2021-04-12 10:35:20
来源：有谷健康商城
作者：小谷众所周知，有机蔬菜在生产过程中不使用化学农药化肥、生长调节剂等化学物质，在卖相上或许不如普通蔬菜，价格也比普通蔬菜高，但却胜在安全、健康。那么在烹调有机蔬菜时，应该要注意哪些呢？
有机蔬菜因为本身的安全性，无需像普通蔬菜那样提前用盐水或是果蔬专用的洗液去浸泡，而是选择流动的水，简单冲洗下即可。这样无形中，很大程度上就减少了水溶性维生素的流失。清洗好后，再去切。如果先切后洗的话，同样也会加速水溶性的维生素的流失。
对于新鲜的有机蔬菜，可选择急火快炒。因为胡萝卜素含量较高的叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。
对于有机蔬菜来说，尽可能的减少维生素C的流失，所以在沸水中焯烫1—2分钟即可，也可以放在热汤里面烫下后再食用。对于根茎类的蔬菜，用沸水煮下，可以软化纤维，改善蔬菜口感。
为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加很多调料品，这在无形中加进了不少的盐。比如像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%。有资料显示，在中国，65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。
炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。如果怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。
已经烹调好的有机蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。这不仅是因为营养素会随着时间的延长而流失，更多时候是在剩菜中亚硝酸盐的含量会明显增加。
由于时间和储存的原因，不少人还喜欢买速冻有机蔬菜。需要注意的是速冻有机蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。所以，一定要根据家庭需求，适量购买。
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