2023-06-05 10:45:30
来源：有谷健康商城
作者：小谷麸质，其实就是我们通常说的"面筋"，多存在于小麦、大麦、黑麦及其杂交谷物中的一类蛋白质，主要包括谷蛋白和醇溶蛋白。它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。
在我们日常膳食中，含有麸质的食物除了小麦、大麦、黑麦以及其杂交谷物外。还包括以此为原料的食品，如我们日常吃的馒头、面条、烧饼等主食，以及面包、蛋糕、饼干、啤酒、酱油等加工食品。
麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质进入人体后，在免疫系 t 眼中，是有不同标记的蛋白质。
"麸质过敏"又是啥？对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而有少部分人群是无法消化麸质蛋白的，从而引发各种不同的免疫反应，对身体造成损伤，这就是"麸质过敏"。
"麸质过敏"的三种类型！根据致病机制不同，可将麸质过敏分为三种类型。
第一类是麸质可触发特异性免疫反应，使得人体抗体攻击自身肠道，出现腹泻、体重减轻、倦怠乏力、水肿、夜尿等症状，医学上称之为乳糜泻；
第二类是麸质触发人体的先天免疫，使得肠道产生炎症，常称之为非乳糜泻的小麦敏感；
第三类是麸质在人体内诱发超敏反应，可引起急性荨麻疹、哮喘甚至休克。
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