选择知名品牌：

知名企业生产的罐头，从原料到加工，程序都非常规范，安全、卫生营养等方面都没有问题。相反，那些作坊式的小罐头厂，为了牟取暴利，使用不合格的原料，并且缺乏罐头制作的基本知识和工艺，所提才会违反标准加入防腐剂、色素、甚至其他有害添加剂。

仔细观察包装：

对罐头品牌不熟悉，担心分辨不出次品？没关系，观察罐头的外包装是一个很简单的区分办法。先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰。另外，正规厂家生产的罐头标签，应该标有厂名、品名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级以及保质期限等各项内容。最后，别忘了看看生产日期，选购保质期内的产品。

认真辨别质量：

鱼类、肉类罐头：这些罐头多数使用马口铁包装，还得罐头由于内部是真空，所以罐顶或者罐底应该是平的或者是向内凹的。而哪些密封泄露或杀菌不当的罐头，罐内仍有细菌繁殖，会产生气体，因此灌顶或者罐底会凸起，这样的罐头就不能再食用了。

蔬菜、水果罐头：这些罐头多数食用玻璃包装，可以看到内容物。好的罐头应该是内容物均匀、汤汁清亮透明。而不好的罐头内容物大小不一，汤汁颜色也会重很多。

1：眼看鉴别法

主要检查罐头封口是否严密，外表是否清洁，有无磨损及锈蚀情况，如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。如是玻璃瓶罐头，可以放置明亮出直接观察其内部是否混浊，有无杂质异物等。

2：手捏鉴别法：

主要检查罐头有无旁听现象。可用手指按压马口铁罐头的底和盖，玻璃瓶罐头按压瓶盖即可，仔细观察有无胀罐现象。

3：敲听鉴别法：

主要用以检查罐头内容物质量情况，可用小木棍活手指去敲击罐头的底盖中心，听其声响鉴别罐头的质量。良质罐头的声音清脆，发实音；次质和劣质罐头声音混浊、发空音，即“破破”的沙哑声。

4：漏气鉴别法。

罐头是否漏气，对于罐头的保存非常重要。进行漏气检查时，一般是将罐头沉入水中用手挤压其底部，如有楼去的地方就会发现小气泡。但检查时罐头淹没在水中要移动，以免小气泡看不清楚。