黑松露是什么？黑松露的历史

2023-07-17来源：有谷国际 作者：小谷

黑松露，其实是一种生长在地下的真菌，通常与橡树或榛子树的根部形成共生关系哦！它的外形球状，表面黑褐色，有很多小小的金字塔形突起，看起来让人垂涎欲滴。

黑松露有着强烈而芳香的气味，让人一闻倾心。它们的大小通常可以达到10厘米左右，有些甚至更大，比如法国多尔多涅地区在2012年发现的一枚重达1.277公斤的黑松露。它们的肉质最初是白色的，后来逐渐变成黑色，肉质中还有着美丽的白色纹理，随着年龄增长，纹理会变成棕色。孢子呢，呈椭圆形，大小大约在22-55微米乘以20-35微米之间，色泽深棕，并覆盖着大颗的尖刺。

黑松露的珍贵程度，有很高的商业价值。2013年，黑松露的价格每公斤都在1000到2000欧元之间！法国美食家布里亚﹣萨瓦林甚至称黑松露为"厨房里的钻石"，可见它的地位是多么的崇高！黑松露被广泛应用于意大利、法国以及许多国家的高级料理中，它们为美食家们带来了独特的风味体验。

黑松露的历史是相当悠久的。早在公元前20世纪，新苏美尔人就在关于他们的阿摩利敌人的饮食习惯的铭文中提到了黑松露的存在。

中世纪时期，黑松露的使用相对较少。历史学家巴托洛梅奥.普拉蒂纳在1481年提到，他记录下诺扎的母猪在狩猎松露方面的卓越表现，但他们必须给母猪戴上口罩，以免它们吃掉珍贵的黑松露。直到文艺复兴时期，松露才重新流行起来，并在法国国王弗朗索瓦一世的宫廷中备受推崇。在1780年代的巴黎市场上，黑松露非常受欢迎，从松露产地进口，当地的农民们也享用它们。

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