麸质对过敏人群的影响

2023-07-10来源：有谷国际 作者：小谷

麸质是一种复合的蛋白质，作为黏合物质把谷物磨成的粉黏在一起，这其中包括包子，馒头，面包，蛋糕，饼干等。麸质在发酵过程中起关键作用，在小麦粉和酵母混合后使面包"发"起来。

麸质是由两大类蛋白质组成：麦谷蛋白和麦胶蛋白。我们可能对其中任何一类的蛋白质过敏。麦胶蛋白由12种不同的小单位构成，其中任何一种都可能引起过敏反应。

我们对麸质过敏就像对其他蛋白质过敏一样。现代人携带着轻度不耐受麸质的基因，提高了麸质过敏的可能。麸质过敏的关键是它会影响身体的每一个器官。如果对麸质过敏，那么身体的其他部分，包括大脑在内，都会处在巨大的风险之中。

食物过敏整体上就是一种免疫系统的反应。如果身体缺乏相应的酶来消化食物，就会发生食物过敏。麸质的"黏"性干扰营养分解和吸收。消化不良的食物在你的肠道中留下糊状的残渣。这会让免疫系统对小肠内膜发动攻击。出现症状的人会有恶心、腹泻、便秘、肠道不适。有些人，即使没有明显的肠胃不适，身体的其他部分都有可能遭受无声的攻击，比如神经系统。

这个过程往往伤害我们的身体组织，导致肠道受损，形成一种叫作"肠漏症"。一旦你患上了肠漏症，那么将来你会非常容易对更多的食物过敏。麸质对过敏的孩子伤害挺大的！

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