苏格兰威士忌的水与冷凝过滤

2023-06-30来源：有谷国际 作者：小谷

威士忌的最佳品饮方式，是滴入少许的水，苏格兰威士忌鉴赏家们建议每盎司的威士忌加入五到六滴水，这样即不稀释风味，反而会让风味更鲜明！

展开来说就是最有风味的分子（蒸馏接近尾声时得到的大分子脂肪酸）在有水存在的时候容易脱离乙醇，形成悬浮状态，因此一滴水可以使一点威士忌变得混浊，而悬浮状态中的群聚分子带来最浓郁的味道。

低温存放威士忌也会让威士忌变得混浊，威士忌通常在装瓶前会把酒精稀释到40%，稀释之后脂肪酸分子在低温状态更容易释出，在瓶中形成混浊的悬浮状态，蒸馏师称之为冷凝混浊。

为了避免这种状况，许多威士忌制造者会让他们的酒经过一道冷凝过滤（ chil filtration ）的程序，刻意降低温度，迫使这些脂肪酸凝聚，用金属过滤器滤出，这样虽然能防止酒液变得混浊，但有些威士忌爱好者却觉得冷凝过滤就像焦糖染色，又是干扰风味的多余手段应该废除，其他酒厂比如阿贝( Ardbeg ）这种艾雷岛威士忌（ Lslay Scotch ）就会在酒标上声明产品未经冷凝过滤。

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