姜在日常生活中的处理和应用方式

2023-03-28来源：有谷国际 作者：小谷

姜：姜科，使用部位：根茎（香料）、花（香草）植株。姜是一种多年生热带植物，长着直立的叶状芽，这个长毛状的叶状芽每年都会死掉之后会发出芦苇状的茎。独立的花茎会直接从根茎中长出来，尾端抽长穗，开白色或黄色的花上面有紫纹的唇瓣，而姜，准确的来说是姜的根茎。大致上来说，早期采收的姜根味道偏甜也较嫩，而后期采收的姜纤维质较粗，味道也浓烈。

姜的处理方式主要有两种

腌制（用盐水或糖浆腌制或加糖粉，例如制成制作成蜜姜块）和干燥（制作成姜片或者是姜粉）

购买和保存

市场上给消费者的将通常有5种主要的形式：新鲜的生姜、剁碎的姜、腌制过的姜、姜糖、姜粉。

新鲜的姜在大部分食材市场都有卖。姜块应该要选择饱满干净。新鲜的生姜要用开放式容器，储存在壁橱里方式就和保存新鲜的洋葱和蒜豆一样，这种保存方式将可以放上一个星期左右。

剁碎的姜末或研磨成姜泥，一般用醋或其他食用酸剂保存市场上能够买到的包装通常是玻璃瓶罐。就是打开后一定要冷藏，在包装上写上保存日期。

姜的应用

新鲜蜜制或是研磨成粉的姜，经常被加到蛋糕、糕点和饼干里面。许多亚洲菜肴都会使用生姜，它和蒜豆，香茅、辣椒、泰国酸柑和芫荽的风味，可以形成完美的结合。

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