黑松露的味道和吃法

2023-02-13来源：有谷国际 作者：小谷

黑松露，也称块菌，专业闻香师这样描述黑松露：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。

餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

黑松露香煎元贝

原料：黑松露100克，鸡汤150克，元贝2只，芦笋。

调料：盐、豉油、鸡粉、生粉、花生油。

烹饪步骤：

1、元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味，再煎到两面金黄色，刚熟。

2、制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克鸡汤、少许盐慢煮5分钟，直到有少许粘性即可（可制成半斤黑松露汁，需用时取适量加热，淋在碟子边侧）。

3、芦笋焯水2分钟，加盐即可，拌碟。

黑松露文思豆腐羹

主料：玉子豆腐40克

辅料：黑松露酱20克  墨鱼汁4克  清鸡汤150克  白松露片5克

调味料：浓缩鸡汁10克  盐1克  黄油炒面捞（30克黄油+60克面粉）15克

烹饪步骤：

1、先将豆腐用模具戳成豆腐丝，泡温水中待用；

2、锅中清汤煮沸加入松露酱，墨鱼汁和调味，用黄油炒的面捞勾芡待用；

3、豆腐丝滤去水分轻轻加入汤中，慢慢推均即可。

烹饪要点：玉子豆腐丝制作，粗针管去头加入豆腐，面粉筛顶住针管用力快速戳出豆腐丝入温水即可。

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