麸质是什么

2023-02-10来源：有谷国际 作者：小谷

可能有多种食物成分让人体出现关节和肌肉疼痛、头痛、腹泻、胀气、疲劳、注意力难以集中等症状，但对自身免疫性疾病而言，关键的成分是麸质。

麸质是普通小麦、大麦、黑麦、卡姆小麦和斯佩尔特小麦中的一种蛋白质。

大米、藜麦、荞麦和小米也都不含麸质。我们所说的麸质，实际上是蛋白质的复合物。

现在我们接触到的麸质比以前多得多，而且大多数人的消化系统不太好，那些未被完全消化的麸质就会穿过肠黏膜进人血液，然后在体内流窜，在你能想象到的任何地方引发炎症。

现代小麦种植业使用转基因技术的情况越来越多，转基因小麦含有更多的麸质，构成麸质的蛋白质结构更集中、"毒性"更强（更易引起敏感反应）。

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