肠漏和麸质的关系是什么？

2023-02-08来源：有谷国际 作者：小谷

麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质，会打开肠道细胞之间紧密的间隙，增加肠道通透性，使有害的细菌、毒素得以漏入血液中；这会增加肝脏的负担，并提高中毒风险。

这种慢性疾病称为「肠漏症」，半数的美国人抱怨自己出现相关症状，包括消化不良、疲倦、过量液体滞留，并造成皮质醇指数上升。

在美国，有40%的人罹患质不耐症（gluten intolerance），对小麦、大麦、荞麦、黑麦等谷物最外层的表皮「麸皮」过敏，甚至有 1% 的人会发生自体免疫疾病乳糜泻（celiac disease），这种小众不能吃意大利面、披萨、啤酒等以小麦为原料的制品。

麸质这种蛋白在肠道内会粘着肠道壁难以分解，破坏小肠绒毛，引起肠内发炎，进而造成肠道的渗透性增加，也就是我们所说的"肠漏"。

生活中含有麸质的食物有哪些呢？常见的包子饺子、馒头、面条、蛋糕、披萨、饼干等主食。各式调料例如酱油、醋、耗油等，以小麦作为原材料制作的啤酒等。

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