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白葡萄酒和红葡萄酒有哪些不同之处

2022-10-28来源：有谷国际 作者：小谷

大多数人更喜欢用红酒来称呼红葡萄酒，但其实红酒只是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。葡萄酒根据颜色分类，可以分为红白两大类。不过你知道红葡萄酒为什么是红色，白葡萄酒为什么是白色？它们各自又有哪些不同之处呢？

葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。根据颜色，酿酒葡萄也可分为红白两种，它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒。

白葡萄酒和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色、淡灰色。

红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。对于红葡萄酒来说，一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素。

很显然，红白葡萄酒的差异不仅仅体现在颜色上，它们各自的酿造过程也不一样。由于部分白葡萄酒在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程，因此有的会含有少量的单宁，并赋予葡萄酒（余味）一定的苦味和涩感。

红葡萄酒中的单宁主要来自酿酒葡萄，和白葡萄品种相比，红葡萄中不仅含有花青素，还含有更多的单宁成分。而在果皮浸渍过程中，其中的单宁也会提取出来，并溶解于葡萄果汁中，进而给红葡萄酒带来独特的单宁质感。

由于红白葡萄酒中的成分构成不同，因此其陈年潜力也不尽相同。一般来说，红葡萄酒中的多酚类物质，如单宁和花青素等，都具有强大的抗氧化性，这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。因此整体而言，红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年。