葡萄酒的发酵和陈酿

2022-10-28来源：有谷国际 作者：小谷

人们觉得葡萄酒魅力非凡，一个十分重要的原因就是葡萄酒那丰富、多样、又复杂的香气和风味。 那你知道这些香气和风味是来源于哪里的吗？

一、葡萄品种的选择

世界上葡萄的品种有成千上万，不同葡萄品种酿造出来的葡萄酒具有各自不同的香气和风味特征。 不同的葡萄品种所含的化学物质不同，味道也不同，酿出来的葡萄酒自然就不同，具有自己的特色。

二、当地的水土

一些葡萄酒专家和爱好者谈论葡萄酒时，他们会时不时提到“风土”这个词。 “风土”是一个非常复杂的概念，一般用来代指跟葡萄生长有关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些外在因素都会影响葡萄果实的成长。 从而影响最终的酿成的葡萄酒。然而，风土对不同葡萄品种的影响并不一样。有些品种如果种植在不同的风土环境中，会产生非常明显的香气和风味差异，而有些品种则不会有这么明显的改变。

三、葡萄酒的发酵和陈酿

葡萄酒的发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。如厨师的烹饪技巧会影响菜肴的口味一样，酿酒师对发酵和陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师经验越丰富。技艺越高超，越能让葡萄酒产生非凡的香气和风味。

酿酒师通过多种方式的技艺来影响葡萄酒的香气和风味。浸皮时间、发酵时间、发酵容器、橡木桶类型和橡木桶大小等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

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