如何正确煮意大利面？意面要煮多久

2022-10-19来源：有谷国际 作者：小谷

1、不要省水

正确的煮面锅应该是大号深底的煮锅，并装上足够多的水。这样可以预防水变稠（吸收了面中的淀粉），并给了面条足够的空间而不会黏在一起。煮意面的水通常比想象中的还要多，罗马的美食作家 Rachel Boddy 建议了水的用量：每100克干意面用1升水。在水完全煮沸后，再下意面。

2、加盐

沸腾后加盐”的方法。不管你是“先加盐派”还是“后加盐派”，重要是要加盐，盐会让意面重获生机。一般放入几汤匙盐就足够了。当然也可以多加一点，不过如果之后煮面水另作他用，尤其是和本来就带咸味的肉酱或其他食材（比如黑椒奶酪意面中的佩科里诺奶酪和番茄培根意面中的意大利培根）混合时，就要小心不要加太多了。

3、煮至“弹牙”

 Al dente 是一种常见的形容意面的词，是指煮到意面稍有些硬，弹牙有嚼劲的状态，这样在最后的完成品中才会更有层次感。为了达到这种状态你可以缩短包装上的建议烹煮时间大约一两分钟，或者在起锅前试吃一下。

4、不要浪费你的煮面水

几乎所有的意面的酱汁都会用到煮面水，它的作用是增稠，并给成品带来一层光泽。它可以稀释比较干的青酱意面，制作黑胡椒奶酪意面的酱汁，或让肉酱更顺滑。在沥干意面之前，我一般至少要保留一个马克杯量的煮面水，然后之后再少量多次地加入意面，直到达成理想的质地。

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