黑松露和白松露的一些相关知识

2022-10-13来源：有谷国际 作者：小谷

Q1：最贵的松露是哪种？

 A ：顶级松露只会在拍卖会上出现。意大利阿尔巴地区的白松露价格堪比钻石。每年秋季意大利都会举办阿尔巴白松露拍卖会，珍稀松露的拥有者也会个人举办拍卖会，何鸿藥曾在2008年以20万美元拍下一块2.2磅的意大利白松露，大董先生在2016年也以11.8万美元拍下过阿尔巴白松露。

Q2：训练猪找松露是真的吗？

 A ：欧洲传统曾让母猪做收获黑松露的助手，能闻到埋在地下25厘米至30厘米深的松露。但是母猪贪吃松露，所以改为训练狗来完成。

Q3：白松露和黑松露哪个更好？

 A ：白松露比黑松露价格更高，因为其生长条件极为严苛，产量更少，香气和口感也比黑松露更细腻、丰富，并被赋予更多的美食文化价值。

Q4：松露怎么吃？

 A ：享用松露就是品味它的香气，所以新鲜、恰当的温度是对一颗珍贵松露最大的尊重。高级松露通常刨成薄片撒在简单调味的意大利面、牛排上就很经典，小松露烹饪的话温度不超过70度、不混搭其它味道刺激的食材也是基本原则。松露边角料还可以浸泡在橄榄油中做调味油。

Q5：松露越大越好吗？

 A ：产地和新鲜度也是重要因素。通常来说，个头大的松露更稀少香气也更浓，在拍卖会上以天价售出的松露几乎都在2磅以上。

Q6：云南松露怎么样？

 A ：云南黑松露与法国黑松露基因相似度超过96%，只不过由于云南过去没有吃黑松露的传统，并会在松露没有完全长大的幼年时期采收，所以香气不足。近年来云南松露的品质和身价都越来越高。

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