自酿葡萄酒有哪些风险

2022-09-01来源：有谷国际 作者：小谷

很多朋友认为自酿葡萄酒喝着更安全、放心、有保障，当然，不排除有一些资深自酿爱好者，具备丰富的自酿经验，然而，大部分是都是没有经验的新手。

1、自酿易导致甲醇、杂醇油超标

酒庄在酿造葡萄酒时一般会通过对原料和生产过程的卫生控制，降低甲醇和杂醇油的风险。

而自酿葡萄酒时，多数也就采用开水烫或沸水煮进行容器杀菌，灭菌效果远不如酿酒车间的封闭式杀菌彻底，易滋生杂菌，从而导致杂醇油或甲醇超标。

2、自酿易杂菌污染

很多新手由于容器杀菌不彻底，经常会导致酒液浑浊、失光、油状、发霉等。

闻起来有醋酸或发霉的味道！这主要是葡萄酒被杂菌污染发生变质所致。

3、自酿易发生爆炸危险

葡萄酒酿造过程中不仅产生酒精，也会释放二氧化碳气体。很多新手常无意识地将玻璃容器盖严加紧，导致爆炸事故的发生。

而实际的酿酒车间中，发酵罐上方安装有呼吸帽，便于气体的逸出，因此，发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。

4、自酿葡萄酒养生效果未必高

葡萄酒的养生效果主要由酒液中多酚类物质（即单宁、花色素、酚酸和黄酮类）的含量决定，而酚类物质的来源是葡萄本身。自酿常采用鲜食葡萄，鲜食葡萄的多酚含量远低于酿酒葡萄，因此，自酿葡萄酒的养生效果也常逊色于商品化葡萄酒。

总结

酿酒是门艺术，酿瓶好酒更是个细致活儿。很多新手通过学习能掌握大致的流程和步骤，但在细节方面，还应多加注意和小心，稍有操作不当常会引发安全隐患，因此，还是去正规渠道购买商品化葡萄酒为好。

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