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“新鲜烘焙”和品牌进口咖啡豆之间的区别

  • 2018-10-11
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
首先要写在前面的是 你觉得好喝的咖啡才是最好的! 你觉得好喝的咖啡才是最好的! 你觉得好喝的咖啡才是最好的!

你要是觉得小红帽好。那就是好。你要是觉得雀巢好喝。我也支持你。不要在意别人的观点。


你觉得碧螺春好喝。他觉得普洱好喝。真的争不出什么的。自己喜欢就好。


下面说下这之间的区别


品牌咖啡豆的优点就是超高的品控。从生豆选择来说。他们可以直接去产地收购。甚至提供种植方案。让农民按照自己的要求种植。


种出来的咖啡豆也经过层层筛选。据我所知星巴克的豆子在到达门店之前经过三十多次抽样杯测。有一次不合格就会被打掉。


生豆的处理方式也是受到品牌豆厂的控制的。到了烘焙这一步都是超一流的设备和超一流专家去烘焙的。


但是到此为止了。从工厂出来就有很多劣势了。


首先由于产量过大当初选豆种的时候。不能选最好的。只能在产量大的里面选最好的。不然跟不上工业化量产。豆种的品质只能说是中上。


其二由于烘焙的不稳定性。至少目前大家依然选用深度烘焙的方式来处理咖啡豆。市场上品牌豆一爆后二爆前的豆子一个是明显比深烘少。另一个是质量也不是很稳定。


其三由于运输需要消耗大量的时间基本上你买到的商品豆都是烘焙以后半年以上的。很多人不明白为什么咖啡一定要喝新鲜烘焙要喝现磨。这里简单解释下。咖啡豆子烘焙的过程其实就是对咖啡豆进行碳化。碳化之后的咖啡豆就是一块活性炭了。你买了半年的活性炭再去吸甲醛。相信早就失活了吧。而且半年中不断的吸附了其他的味道使得自身味道会更杂。研磨就更简单了。研磨成粉之后与空气接触面积就更大了。失活的速度会乘上很多倍的。所以看到有人用咖啡粉给你做咖啡就呵呵吧。当然很多大厂家在这方面想了很多办法。主要是两种:一是单向气阀,咖啡包装袋上能摸到一个硬硬的东西。使劲挤能挤出里面的空气来。对就是那个。他的作用是气只能从里面出来。但是外面进不去。这样有效的防止了运输中的串味。但是依旧不能解决风味流失的问题。二是氦气罐子。目前据我所知只有illy的大罐子才用了氦气。小罐子是普通空气。其他有用的可以评论给我补充下。加入惰性气体之后有效的减缓了整个过程。使得风味保存更多。


最后就是价格了。商品豆是国外制成品。入关的时候走的是商品关税。一种比较高的关税。你知道这点就好了。你手上100块的豆子。怎么的也有20-30是上交给了国家的了。所以其实你买的豆子并不值那个价钱。只是交了税钱而已。


再说新鲜烘焙。


新鲜烘焙是直接购入咖啡生豆开始的。理论上如果你保存得当(不发芽)生豆是可以储存很久的。但实际上。新鲜烘焙商每次只会采少量的豆子。烘多少买多少的原则。但是豆子在自己手上之前经历过什么。自己是完全不可控的。所以找到好的豆源是第一步。但是好处是。可以找那些非常知名的庄园豆。看清楚了。庄园豆。不是普通农民种植出来的。每包豆子都是有身份证的。甚至是拍卖行拿下的比赛豆。


然后烘焙的时候就看个人技术了。一般小型商用的烘焙机功能肯定没有工厂的多了。这就是看个人技术的时候了。好的烘焙师比一般烘焙师好的不要太多。


因为不存在什么运输问题。基本上可以下单订货。付款后开始烘焙。基本上你拿到烘焙后第二天的咖啡都有可能。只要进行简单的放气。就可以制作咖啡饮用了。懂得人可以喝到豆子状态最佳的那一天的咖啡。


最后还是价格。由于生豆入关的时候是算农产品的。农产品你懂么。不仅关税低而且还有补贴好不好。所以同样品质的生豆入关自己烘焙比烘焙后入关省了不知道多少。


基本上就是商业咖啡和自烘焙的大体区别了。但还是一开始那句话。你喜欢的。才是最好喝的。加糖ok。加奶ok。加奶油炼乳奥利奥蜂蜜鸡蛋黄油。只要你喜欢都ok的。