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威士忌的度数是多少?

  • 2021-11-23
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌,其酒精度数都不得低于40% ABV(Alcohol by volume)的下限

威士忌多少度?在看到这个问题时,人们首先想到就是1988年制定的《苏格兰威士忌法案》,上面明确规定了,任何想在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌,其酒精度数都不得低于40% ABV(Alcohol by volume)的下限。


不仅如此,美国的波本威士忌,以及我国的《烟酒管理法施行细则》也有同样的规定。当然,这些法规并不是胡乱规定的,而是根据现实反复总结得来的。

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在1915年到1920年这段时间,受一战的限制,英国政府也开始向威士忌产业施压,希望苏格兰的酒厂能把威士忌的酒精度数限制在40度以下。不过酒厂方面并没有妥协,因为一旦他们这么做了,那么威士忌的品质就会大打折扣。


威士忌的酒精度数只有在40 ~ 60度之间,才会形成其独特的风味与口感。对于酒厂来说,虽然威士忌稀释到更低的酒精度数,可以让他们获得更多的利益,不过权衡威士忌行业的发展,酒厂并没有向政府妥协,这才有了40度这个标准。

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在法律规定之外,苏格兰酒厂还会有一些共同的酒精规则,比如大家非常常见的一个数字:46%,这是什么原因形成的呢?


我们都知道,熟成数年的威士忌中,含有大量的脂类化合物和芳香醇,这物质就是威士忌香气的主要来源。


不过当威士忌酒精度数低于46度时,就可能会出现凝结的情况。


为了不让威士忌中的酯类化合物凝结,破坏酒液的清澈,一般都只会稀释到酒精浓度46%。不过这个数字并不是肯定的,比如本诺曼克10年的装瓶酒精度数为43%,具体需要根据酒质而定。


这种不成文的酒精规则,主要是针对非冷凝过滤的威士忌来说的。一些冷凝过滤的威士忌,他们就不需要考虑的这么详细,而是直接将凝结物过滤掉,但这样就会牺牲威士忌酒中的一些香气。


实际上,威士忌的酒精规则是一门非常复杂的学问,比如为什么入桶时的酒精度数是一样的,但选酒装瓶时却发现,每一桶的酒精度数都会出现差异呢?


这主要与威士忌熟成过程中,橡木桶的摆放位置、橡木桶的大小、橡木桶种类有关。苏格兰的格兰花格酒厂,他们采用铺地式威士忌熟成,其中一个很重要的原因就是减少湿度、温度对威士忌熟成的影响。


光看上面这些,就已经觉得足够繁琐了。不过要想更完善的了解威士忌的酒精规则,我们可能还需要了解一些酒精浓度的换算法则,因为并不是所有的酒都以“% ABV”为单位的,有时我们还会看到Proof这个单位。


Proof酒精浓度又分为美制和英制两种,其中美制Proof:1% ABV = 2 Proof,英制Proof:1% ABV = 1.75 Proof ,当我们碰到这种单位时,还需要做一个区分。