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【科普】威士忌的酿造历史

  • 2021-11-16
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
威士忌的受欢迎程度逐年上升,2020年,苏格兰酿酒商向世界各地的顾客出口了破纪录的11亿瓶威士忌。

关于威士忌的酿造记载最早出现在 15世纪——提到“生命之水aquavitae”。蒸馏技术于15世纪传播到了爱尔兰和苏格兰地区,当时苏格兰的国王 詹姆士四世特别喜欢饮用自家的苏格兰威士忌。


亨利八世上位后,修道院的瓦解让原本由传教士们掌握的蒸馏技术流传到了民间。尽管平民老百姓们也开始酿酒,但当时的威士忌制作工艺还处于萌芽阶段,过短的陈年时间导致威士忌带有极为浓烈刺激的口感。

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英格兰和苏格兰在17世纪早期合并。随后在1725年出台的 《英国麦芽税法English Malt Tax》增加了苏格兰威士忌的赋税,这迫使威士忌的酿造者们隐藏自家的库存,并将蒸馏的工作时间移到晚上——这样蒸馏的烟雾便能隐藏在夜色之中。当时有至少一半的威士忌都是这样以非法的方式酿造出来的,被人们戏称为“moonshine(月光)”。最终,政府在1823年对蒸馏行业的税收进行了调整,取消了麦芽征税制度,才让一切又回归正常。


此后,威士忌越来越受到人们的欢迎。19世纪下半叶发生了两件大事。斯科特·安德鲁·厄舍成功地完善了混合威士忌,并成功地将其推向世界其他地方,使其成为最成功的酒精饮料之一。另一个因素19世纪晚期,根瘤蚜的侵袭摧毁了法国众多的葡萄园,葡萄烈酒——白兰地的生产也随之受到影响,反过来稳固了威士忌的地位。

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美国威士忌的历史可以追溯 1791年,弗吉尼亚,马里兰和宾夕法尼亚州开始使用黑麦来酿酒。这种高利润的产品也吸引了许多农民将玉米蒸馏成酒。乔治·华盛顿总统由此颁布了一条新的消费税,希望以此支付美国革命战争产生的巨额开销。但这一税收政策遭到了人民的强烈抵制,由此引发的 威士忌酒反抗运动(Whiskey Rebellion)让数百家蒸馏厂受到法律的处罚。一直到 19世纪早期,新上台的杰弗逊总统才取消了这项税收。


全球威士忌产量上一次大受打击发生在20世纪上半叶。在北美酿造威士忌几个世纪之后(从1823年起,他们称之为波旁威士忌),当公众压力迫使美国政府在1920年至1933年期间禁止销售、制造和运输酒精时,酒厂一夜之间就变成了非法。在禁酒期间,美国各地的禁酒区受到了严重打击,只允许少量的宗教酒和药用威士忌的生产。就像苏格兰长达150年的禁酒一样,美国公众很快开始了自己的酒精生产和运输地下运动。小规模犯罪的增加、非常有组织的犯罪组织的形成和公众的压力导致了1933年禁酒的结束,但是在接下来的30年里,酒精消费仍然保持在禁酒前的水平。


威士忌的受欢迎程度逐年上升,2020年,苏格兰酿酒商向世界各地的顾客出口了破纪录的11亿瓶威士忌。