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椰子酱油——无麸质酱油的宠儿

  • 2021-03-12
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
椰子酱油是一种有点咸味,可口的调味酱,是由椰子树汁(准确的说是椰子花蜜)和海盐发酵而成。

椰子酱油正逐渐成为一种流行的调味品和调味酱,它是一种更健康的选择。有机、无麸质、非转基因、纯素食、低GI,更低的Na含量、不含大豆成分及其它食品添加剂……


对于我们中国乃至亚洲地区的人来说,酱油是每日餐桌上必不可少的调味品,是用大豆、小麦、麸皮酿造而成。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而后随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。

椰子酱油无麸质酱油.jpg

与传统相比,椰子酱油更具好处


椰子酱油是一种有点咸味,可口的调味酱,是由椰子树汁(准确的说是椰子花蜜)和海盐发酵而成。当椰树干受到轻击时,椰子花会分泌出一种富含营养的汁液,这种汁液不但纯正,而且是17种氨基酸,矿物质和维生素的来源。不仅如此,它的PH值接近中性。所含氨基酸是大豆的2~14倍。提取的汁液加入海盐混合并自然发酵,椰子酱油就诞生了。


椰子酱油的颜色和稠度与淡酱油相似。它没有传统酱油那么丰富,而且味道更温和,更甜。令人惊讶的是,它的味道并不像椰子。椰子酱油不含大豆、小麦和麸质,对于那些麸质过敏或需要控糖、控淀粉的人来说,它是一种更健康的替代品,执行GAPS饮食,Autoimmune Paleo,SCD饮食的人也可以选择它 。此外,椰子酱油含有更少的钠,这也使其更适合高血压患者和追求健康的人群。


氨基酸


椰子酱油含有天然存在的氨基酸,有17种不同的类型!氨基酸是体内蛋白质的基本成分,也是营养和整体健康的重要组成部分。它们在肌肉修复,大脑和神经系统功能中发挥关键作用,并有助于增强免疫系统和提高能量水平。虽然我们的身体可以自己合成一些氨基酸,但其中九种必须通过饮食获取。


此外,椰子酱油还含有丰富的B族维生素、维生素C和钾矿物质。但相对于其它食物每日食用椰子酱油是很少量的,因此营养素成分的意义不大,靠酱油补充营养素不如吃其它食物。


更低的Na


椰子酱油中的钠含量相对较低。一汤匙(15ml)椰子酱油含有300毫克钠,而一汤匙普通酱油含有920毫克钠。美国心脏协会建议每天摄入不超过1,500毫克钠,这意味着只需两汤匙普通大豆酱可以超过你的每日限制。让人惊讶。


无添加糖


大多数传统酱油会通过添加糖来调和风味。椰子酱油因为自身特性带有天然甜味,这对于需要控糖的人群是更好的选择。


尽管美国飙升的肥胖和糖尿病统计数据有很多因素,但2015年加利福尼亚大学河滨分校进行的一项研究强调了与椰子产品相比,大豆减肥的危险性。研究人员发现,经常食用大量大豆产品的人患糖尿病和其他代谢问题的风险较高,而椰子食物会降低这种风险。椰子酱油天然甜,但它们的GI(血糖指数)水平较低,这意味着它不会导致血糖飙升。已知低GI食物可减少胰岛素问题并改善非糖尿病患者以及糖尿病患者的总体血糖和脂质浓度。


其它


椰子酱油因为其不含大豆和麸质成分,制作工艺也非常简单,因此传统酱油存在的健康风险,椰子酱油完全不存在。此外,椰子酱油可能还具备了与椰子其它产品相似的健康益处, 如椰子含有很高的抗氧化剂,有助于对抗自由基的损害,有利于心脏健康;椰汁树液中含有高水平的蛋白质,称为肌醇,有助于缓解精神障碍,如抑郁症,恐慌症和强迫症,更为人所知的强迫症。


当然椰子酱油的制作需要大量的椰子树,这也给许多地区的厂商带来新的问题。尽管健康是不变的话题,许多酱油品牌也在积极推出更少盐、非转基因大豆、有机等新产品已满足不同人群的需求。但要做到真正的替代,还是需要从原料和生产工艺上下文章,目前,市面上已经推出的酱油替代品,除了椰子酱油之外,还有Liquid Aminos、Tamari酱油、鱼露和蚝油。


椰子酱油适合人群


无麸质人群;

肠易激综合征,溃疡性结肠炎,克隆恩病,其它慢性消化道疾病(如便秘,腹泻,胀气,消化不良等症状)患者;

需要生物医学干预的自闭症,多动症,癫痫等患者;

正在执行SCD饮食,CFGF饮食,生酮饮食等人群;

高血压,糖尿病人群;

追求健康生活的人。