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无麸质饮食更适合麸质过敏人群

  • 2021-03-11
  • 来源:有谷健康
  • 作者:小谷
" 麸质 " 到底是什么?" 无麸质饮食 " 真的更好吗?


现代快报讯 (通讯员 王倩 记者 梅书华)近年来," 无麸质饮食 " 越来越流行,不少食品也开始被标注上 " 无麸质 " 字样。甚至有社交平台达人宣称这种 " 无麸质饮食 " 不仅断糖抗老,而且冻龄可人。那么," 麸质 " 到底是什么?" 无麸质饮食 " 真的更好吗?

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无麸质食物很常见

麸质是指麸质蛋白,它是存在于许多谷物中的一种谷蛋白,比如存在于大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中。由于遇水后会形成网络构造,可以让淀粉附着在网络上,所以具有延展性和弹性。听起来高大上,但其实非常常见,烧烤摊的烤面筋、凉皮凉面里都能看到。这种蛋白质弹性好,能让食物更具有弹性。

常见的无麸质食物包括鱼肉蛋奶等动物性食物、新鲜的水果蔬菜,粮食类包括大米、玉米、小米、未加工的豆类、薯类等等,天然调料类包括葱姜、肉桂、香叶、迷迭香等,而酱油、豆瓣酱、辣酱等不属于无麸质食物。


无麸质饮食更适合麸质过敏人群

无麸质饮食其实主要是针对麸质过敏的人群,包括乳糜泻患者、非乳糜泻的小麦敏感患者以及小麦过敏患者,其中乳糜泻是最为严重的一种。乳糜泻患者在食用麸质后,会出现腹泻、呕吐、胃痛、营养吸收不良等情况,目前只能靠 " 无麸质饮食 " 才能避免犯病。因此,对于麸质过敏人群来说,无麸质饮食是健康的。

夏朋滨介绍,由于乳糜泻在北美、北欧,澳大利亚发病率较高,国内很少见,所以在很多欧美国家的超市,能看到大量 " 无麸质 " 和 " 低麸质 " 标记的食物。我国目前尚未出台 " 无麸质 " 的食品标准和检测标准,截至目前,没有任何权威机构的膳食指南或疾病(乳糜泻除外)诊疗指南推荐无麸质饮食。


没必要选择无麸质饮食来减肥

虽然很多流量达人为无麸质饮食打 CALL,但是目前没有研究表明,无麸质饮食有助于减肥。那么为什么很多人使用无麸质饮食方法后,体重感觉下降了呢?夏朋滨表示,这其实是概念的替换。选择无麸质饮食的背后,其实是减少了含糖谷类食品、烘焙食品、快餐的摄入。因为这些食物不仅含有麸质,更重要的是它们还含有大量的脂肪和糖。而人们选择的蔬菜、水果、蛋白质等健康食物进行替代,既减少了能量的摄入,又摄入了丰富的维生素,还配有鸡蛋、鸡胸肉等蛋白质,达到了营养均衡,注重少油、低糖、低盐的健康烹调理念,为胃肠刮油减负。因此,无麸质饮食不等于更健康。如果是无麸质版本的加工食品,比如蛋糕、甜品,同样含有大量糖类和脂肪,依旧达不到减肥的效果。

专家建议,如果是对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻,应坚持无麸质饮食,对麸质是否过敏可以到正规医院进行过敏原检测;如果是其他正常人群,单纯出于健康或减轻体重的目的,选择无麸质饮食,完全没必要。很多无麸质食物是精加工的,长期摄入还会减少了全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分,导致营养失衡。因此,对于无麸质饮食,普通人切不可盲目跟风,营养均衡更重要。