「 什么是无麸质？ 」
无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。用俗语说，不含麸质就是不含面筋。
麸质 = 面筋 = 麦胶 （麦类的蛋白质）
麸质 ≠ 麸皮（小麦的外壳）
麸质 ≠ 麦麸（小麦的外壳）
麸质是蛋白质。它存在于小麦、大麦、黑麦以及部分品种的燕麦中。
生物价常用于评估蛋白质的易消化程度；生物价越高，蛋白质就越容易被人体利用；越低，则越难消化。可以看出，麸质是不容易被消化的，而这不易消化的蛋白就会给乳糜泻患者带来肠漏、自身免疫、炎症等一系列的灾难。
「 什么是麸质过敏症？ 」
麸质过敏症是一种导致免疫系统攻击小肠内膜的疾病。活组织检查配合某种血液化验可显示麸质过敏症的损害是如何被诊断的。这种疾病由数质所引发, 不仅造成腹胀、腹泻、便秘、头痛、注意力不集中以及疲劳的损害, 而且会导致体重下降和营养不良由于维生素和矿物质无法被吸收。
直到最近, 麸质过敏症才被确认是唯一由麸质所引发的疾病。但是,现在有一种称为非麸质过敏症疾病的充分证据。
有研究人员说“非麸质过敏症疾病也会引起类似的症状, 但没有肠道损伤。我们不知道为什么会出现这种情况, 但我们知道谷物中的麸质和相关的蛋白能够把肠道内的水分吸出并滋养了肠道中的细菌, 引起腹胀和消化不良。”
如果你怀疑你对麸质可能会反应不佳, 第一步要确定你是否患有麸质过敏症。一种血液化验寻找攻击小肠的抗体是否存在。为了确保结果的准确, 重要的是在采用任何类型的无麸质饮食之前要进行测试。
如果结果是阳性的, 你需要进行切片检查, 以确定小肠粘膜是否有任何的损害。如果测试结果为阴性, 但如果你在食用麸质后仍然反复出现症状, 你可能对麸质过敏。
根据现有的研究，乳糜泻在中国的发病率可能在1%左右。非乳糜泻的麸质敏感在国内还没有相关的流行病学调查，但一般认为比乳糜泻更普遍。
麸质对健康有负面影响吗？
在传统思维观念中，小麦被认为是造成肥胖流行的主要原因。无麸质饮食，似乎成了人们寻求减肥的新动力。
然而，还没有研究表明从饮食中去除麸质会导致体重减轻；此外，也没有证据表明含有麸质的完整小麦（未磨碎的小麦粒，一种完整未经加工的食物）对人体（无麸质过敏）的健康有任何负面影响。
也许你在书本和网上看到情况是——高血糖精炼碳水化合物（如面粉制品和细磨的全麦粉）的负面作用归因于麸质或小麦。
其实真正不健康的，甚至是造成慢性病的原因在于精制面粉的过渡精加工和快速升糖效应，而不是谷物或者面筋本身的问题！
不含谷蛋白的饮食可以像标准的美国饮食一样——高卡路里、营养价值低。任何无麸质的面食、饼干和面包并不会帮助你减肥，因为这些产品和精制面粉一样有害。
然而，如果你在饮食中用蔬菜、豆类、水果、坚果和种子代替含麸质的面食和烘焙食品，这些食物碰巧不含麸质，你很可能会减轻体重（而且更健康），因为它们都是富含各类营养素的天然食物，同时升糖指数低，有丰富的膳食纤维！
总结：
1.无麸质饮食，并不适合所有人；
2.任何无麸质的面食、饼干和面包并不能减肥，它们都是精制碳水化合物；
3.麸质过敏人群，要避免含麸质的食物；
4.对于麸质过敏人群，还有很多不含麸质的谷物选择；
5.全谷物、全食物，对于任何人都是最健康，最正确的选择；
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