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科普:为何需要无麸质饮食?

  • 2021-01-06
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
麸质,又称面筋、麦胶或谷蛋白,是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。许多常见的主食,像面包、面条、馒头、饺子等,都是属于含麸质食物。

无麸质饮食,指完全不含麸质的食品,如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者,使用无麸质食材制作的食物热量非常的低,也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。

什么叫无麸质食物.jpg

1、麸质Gluten


麸质,又称面筋、麦胶或谷蛋白,是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。许多常见的主食,像面包、面条、馒头、饺子等,都是属于含麸质食物。


2、麸质不耐受


麸质不耐受指的是由麸质造成的疾病的总称。麸质不耐受包括乳糜泻、疱疹样皮炎、非乳糜泻的小麦敏感和麸质共济失调。有时,麸质不耐受一词会用于指代麸质相关失调。


3、乳糜泻(rǔ mí xiè)


乳糜泻是一种自身免疫病。由于基因的易感性,乳糜泻患者的小肠对麸质无法耐受。患者在进食麸质后会产生免疫系统的反应,进而出现肠道粘膜的炎症;如果持续地摄入麸质,最终将出现小肠绒毛的萎缩。乳糜泻的经典症状是消化道症状,包括腹泻和腹胀。然而,在发病初期,乳糜泻的患者可能是无症状的。

什么叫无麸质食物.jpg

4、非乳糜泻的小麦敏感


非乳糜泻的小麦敏感指的是,患者不存在乳糜泻或小麦过敏,但在进食麸质后会出现消化道症状或肠外症状,而在排除麸质后症状会得到缓解。

常见的消化道症状类似于肠易激综合征的症状,比如腹痛、腹胀、腹泻或便秘。

常见的肠外症状包括头痛、慢性疲劳、皮炎和精神相关疾病。


5、小麦过敏


小麦过敏是一种由IgE介导的过敏。小麦过敏往往具有典型的过敏症状,包括皮肤瘙痒、荨麻疹、水肿、恶心、呕吐和哮喘等。有时,严重者可能造成过敏性休克。在中国,小麦是造成过敏性休克的首要食物。


6、无麸质食品Gluten-free food


无麸质食品,就是完全不含麸质的食品。无麸质的谷物包括大米、玉米、小米、高粱、荞麦、藜麦等等。蔬菜、肉类、坚果都是无麸质的。乳糜泻患者在确诊之后需要终生地保持无麸质饮食,以确保肠道的恢复。