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无麸质饮食为什么越来越被重视

  • 2020-06-23
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
什么是麸质?麸质是一种不可溶解的蛋白质混合物,由两种蛋白质组成:醇溶谷蛋白及谷蛋白。


什么是麸质


麸质是一种不可溶解的蛋白质混合物,由两种蛋白质组成:醇溶谷蛋白及谷蛋白。


麸质也可以叫谷蛋白,谷蛋白是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质。无麸质饮食就是在饮食中排除含有谷蛋白的食物。

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为什么有些人会在意麸质


麸质可以让面团保持弹性,也让面粉做的食物有嚼劲,但麸质也会给部分易敏感人群带来麻烦,导致乳糜泻、 非乳糜泻或麸质敏感,并可能伤害肠道功能,带来一系列症状,例如腹痛、 腹胀、腹气、腹泻、体重减轻、骨骼问题 譬如骨质疏松症、缺铁、身材矮小、 不孕、疲劳和抑郁等。


有些人没有乳糜泻或小麦过敏,但他们吃麸质食物时, 仍然会出现一些症状。这类人有非乳糜泻麸质敏感。


他们会有一些痛苦的肠道症状,出现疲劳、头脑发晕、关节痛或皮疹。无麸质饮食一般会帮助缓解这些症状。