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什么是麸质?为什么有些人要无麸质饮食?

  • 2020-06-22
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
什么是麸质?有些食谱为什么要无麸质?今天小谷就来聊聊麸质的问题。


什么是麸质?有些食谱为什么要无麸质?今天小谷就来聊聊麸质的问题。



什么是麸质


麸质,又称面筋、麦胶或谷蛋白,是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。


许多常见的主食,像面包、面条、馒头、饺子等,都是属于含麸质食物。


制作面食的时候,有些面食是需要生面团发起来的,这个就是因为面粉中的麸质,它作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体,那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳;麸质也是发酵的关键。


麸质不仅存在小麦、黑麦、大麦等谷物中,还广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。

麸质食品.jpg


有些食谱为什么要强调无麸质呢


其实是部分人的体质会对麸质过敏,所以需要进食无麸质食物。


对于食物过敏,大家并不陌生,有些人会对海鲜过敏,有些人会对花生过敏,麸质也是其中一种。


麸质本身是一种复合蛋白,而蛋白质在人体内的消化过程如下:蛋白质进入胃肠 → 消化成单个的氨基酸 → 通过小肠绒毛进入血液 → 成为营养成分被身体利用


但是麸质本身结构复杂,比较难消化。如果不能够完全分解成单个氨基酸,会剩下一些含有几个氨基酸的 “多肽”。


多肽能够引发人体的免疫反应。对身体机能正常的人来说不会引起异常,对于有些存在免疫疾病的人来说,会破坏小肠绒毛,从而引起肠道通透性增加(肠漏症)。



麸质过敏有何危害


麸质过敏的学名为乳糜泻,一种自身免疫性肠病。


麸质过敏的人,只要是吃了含麸质的食物,就会发生莫名其妙的腹泻。这几乎是立竿见影的,但也有些慢性的症状,比如湿疹、瘙痒、腹胀,甚至是没有来由的疲劳、脑子混沌,等等。



无麸质饮食


麸质过敏,目前并没有有效的医疗治疗手段。但这并不可怕,只要不吃含有麸质的食品就可以了,就是所谓的无麸质饮食。


无麸质食物主要有:

1. 谷物类:大米、小米、玉米、藜麦、荞麦

2. 面粉类:米粉、土豆粉、木薯粉、椰子粉、大杏仁粉

3. 大部分天然食物:几乎所有的蔬菜、水果、坚果种子、肉类、蛋类和乳制品

4. 天然调味料:生姜、大蒜、葱、姜黄


本站从斯里兰卡进口的椰子调味酱油也是无麸质食品,上市以来就深受欢迎。

无麸质调味汁.jpg

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