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藜麦的营养价值

  • 2019-12-03
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
藜麦有哪些营养价值?你真的知道吗

藜麦有哪些营养价值?你真的知道吗

为了促进我国居民的健康,优化膳食结构,提高营养素质,中国营养学会推荐出十大好谷物,藜麦就是其中之一(其他为全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米),这让更多的人知道了藜麦。

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藜麦有什么营养价值呢


美国国家航空航天局(NASA)对藜麦做了细致全面的研究,发现其具有极高而且全面的营养价值。藜麦含有的蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量不但高于普通的食物,还与人类生命活动的基本物质需求完美匹配,标志着对于长期太空飞行的人其不但健康,还很安全,这在植物和动物王国里几乎无与匹敌。从而NASA将藜麦纳入用于长时间太空飞行的一种谷物。


联合国粮农组织(FAO)也正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”,唯一能满足人体所有营养需要的一个单植物食物。黎麦生命力旺盛,营养价值也很好(如图,来自美国农业部数据库)。


藜麦的营养价值

藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”,富含蛋白质,从USDA这个数据来看,蛋白质达14%,而一般的谷物平均在10%左右,而且含有全部必需氨基酸,且从氨基酸的种类/数量/比例来看,符合优质蛋白质的特点。而且,藜麦无面筋蛋白,易于消化,非常适合会对面筋中的蛋白质过敏的这部分人。


黎麦膳食纤维含量7%,比我们熟知的燕麦膳食纤维(5%左右)含量可能还要高。当然黎麦的脂肪含量也比一般谷物较高,脂肪含量6.1%,其中单不饱和脂肪酸1.6%,多不饱和脂肪酸3.3%。跟燕麦的脂肪含量可有一比(USDA数据100g燕麦中脂肪含量为6.9g),所以藜麦粥煮出来可能有种小油花儿的即视感。但是其升糖指数并不高,0胆固醇,含人体必需脂肪酸,可以平衡体内血脂水平。所以,藜麦是三高人群、减肥人士的理想主食,利于防治便秘等。


与此同时黎麦的维生素B1/B2/叶酸等B族维生素的含量也比较高,还含有矿物质钾、镁、钙、铁、锌等在谷类中也是比较高的。因其丰富的营养,是素食者的福利食品,防治缺铁性贫血,同时老少孕妇皆宜。


藜麦的营养价值

为了获得藜麦全面的营养,最好直接食用籽粒而避免深加工工序。藜麦有易熟、独特的香味、良好的口感的特点,可以和任何食材搭配食用。