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精酿鲜啤:什么是精酿啤酒

  • 2019-08-01
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
以麦芽为糖分来源发酵产生的酒精类饮品都可以叫啤酒,大多数啤酒最主要的原料有四种:麦芽、啤酒花、酵母和水。

解释下什么是啤酒。理论上讲,以麦芽为糖分来源发酵产生的酒精类饮品都可以叫啤酒,大多数啤酒最主要的原料有四种:麦芽、啤酒花、酵母和水。


我们先聊聊啤酒的四种主要原料:麦芽、啤酒花、酵母和水。


麦芽是啤酒最基本的原料。最常见的麦芽来自大麦,大麦不同于小麦,蛋白质含量较少,大麦发芽之后,啤酒麦芽厂会通过加热的方式终止这个过程得到麦芽,而加热时的温度、湿度和时间的不同,会将麦芽烤成不同的味道,得到不同种类的麦芽,而每一种不同的麦芽依照自己独特的色、香、味,带给啤酒不一样的口味。当然,除了大麦,还有小麦、燕麦、高粱、荞麦、青稞等,不同的麦芽搭配组合给啤酒带来丰富的口感。在国内,很多商业化的工业啤酒会使用大米、玉米甚至直接添加淀粉,来降低使用麦芽的成本,从而也极大的削弱了啤酒的口感。

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啤酒花又名蛇麻,是大麻最近的一种近亲,不过它并不含有大麻中的兴奋剂,纯天然绿色无公害,属于一种香料。在啤酒中你需要一种口味来平衡麦芽的甜味,让啤酒更入口和酒体的质感更丰富,这就是啤酒花很重要的一个作用。和麦芽一样,常见的啤酒花也有数百种之多,每一种的口感和香味也完全不同,这就能给啤酒带来无限的可能。

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酵母是啤酒酿造中最重要的原料。有一句俗话:酿酒师只是做了麦芽汁,是酵母做出了啤酒。酵母最主要的作用就是把麦芽汁中的糖分转变成了酒精,在这个过程中产生各种口味和香味元素。酵母在啤酒酿制上主要分成两种,艾尔型酵母和拉格型酵母。前者一般在较高温度,20度左右发酵,发酵时酵母常会被带到酒体上层,所以也被称为上发酵酵母,一般一到两周就可以发酵完成;后者一般需要在低温下发酵,10度左右,发酵时酵母大多会沉在酒体下层,所以也被称为下发酵酵母,发酵时间也相对较长。现代精酿啤酒早已不限于仅仅使用传统的啤酒酵母那么简单,只要能消耗糖分产生酒精,都被用到了啤酒酿造中。


是最后一种原料,这里就不再重复了。以上这四大类是基本原材料,通过把各种香料、辛料、瓜果蔬菜,甚至一些肉类添加进去,就可以酿造出风格口味各异的啤酒了。

说到这里,相信大家已经对啤酒有了一个更加直观的概念。那么我们现在来说说什么是精酿啤酒,有个酿酒师协会官方的关于精酿啤酒厂的定义,也是目前网上流传比较广的三个标准:


1. 年产量最多不多于600万桶;

2. 酒厂不被或高于25%的股份被工业啤酒厂控制;

3. 至少有一款主打品,或是超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒,或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味;


按照这样的定义标准,精酿啤酒厂出的啤酒才是精酿啤酒,显然这样的概念就显得狭隘了。美国有个Goose Island酿酒厂,在全美和世界各啤酒比赛中斩获无数大奖,每年年底都会推出各种限量版的啤酒,基本上架不到半小时就被抢购一空,但是美国酿酒师协会由于Goose Isand在十年前被百威集团收购,而百威集团并不是精酿啤酒厂,所以也没有得到美国人的承认。也有人使用酵母发酵工艺来区别精酿啤酒和工业啤酒,简单的把他们区分为艾尔型酵母(精酿啤酒)和拉格型酵母(工业啤酒),当然这种分类也不是绝对的,有的啤酒是用艾尔型酵母在拉格啤酒的温度发酵,也有用拉格酵母在艾尔啤酒的温度发酵的啤酒,所以也是无法严格分类。

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无论是产区还是发酵技术貌似都无法严格定义和区分精酿啤酒,也许能够打动你味蕾和心坎的啤酒就是属于你的精酿啤酒吧。