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精酿啤酒是什么

  • 2019-05-10
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
什么是精酿啤酒?她和所谓“商业”啤酒到底是什么区别?这两个问题,从很早起,就不断的被人问起,我们中国应该怎样定义她呢?​

什么是精酿啤酒?她和所谓“商业”啤酒到底是什么区别?这两个问题,从很早起,就不断的被人问起,我们中国应该怎样定义她呢?


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精酿啤酒,Craft Beer,不只是在中国,在国外,也各种定义,各不相同,有人说,当你喝下一杯酒后,愿意再来一杯,去闻她,去品她,就叫精酿啤酒,有人说,不加大米玉米等辅料,用传统方法酿造的,就叫精酿啤酒,有的人说,小型酒厂产的就叫精酿啤酒,还有人说,只要好闻好喝口感好,管她哪里产的,就是精酿啤酒,或者,不是吗?


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首先来看一种最普遍的说法,“好喝”的酒就一定是精酿啤酒?美国Goose Island酿酒厂,美国非常牛比的“精酿”啤酒厂,其产品有相当高的口碑,在全美啤酒比赛中斩获无数大奖,每年年底都会推出限量版的各种啤酒,上架不到半小时就能被抢购一空,甚至许多爱好者会在高速路上等着酒厂出来的送货车,跟着送货车到送货地点,马上抢购~!还有很多其它先驱性的精酿啤酒厂,比如纽约布鲁克林啤酒厂都反攻倒算开分厂到德国去了,向德国人推广现代精酿和其概念。你说这些厂产的酒是好酒吗?当然是好酒,但是对不起,它却不是美国酿酒师协会承认的精酿啤酒Craft Beer,象Goose Island这样的是因为她已经被百威收购,而Brooklyn这样的是因为她已经太大,年产N多万吨了,不符合美国酿酒师协会“独立小型”的要求了。 


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那用传统方法,优质的传统原料酿造的就一定是精酿啤酒吗?或者说,精酿啤酒必须使用传统方法和原料进行酿造吗?当然也不是,从精酿啤酒运动诞生起,创新就一直是和她相伴的,特别是在美国,创新精神本来就在他们的基因里,所以,不管是从原材料上,酿造方法上,甚至整个的啤酒理念和营销方式都有了巨大的革新和创造:酿酒的原材料从来没有象现在这样丰富多彩过,不仅麦芽,啤酒花,酵母的种类极大丰富,各种其它前端后端的原材料都已用在了啤酒酿造中,各种各样木桶,各种各样的细菌,各种各样历史上都不曾出现的香料,辛料,和瓜果蔬菜,可以说现今的啤酒原料,只有想不到,没有酿酒师做不到的了。酿酒的新方法也是层出不穷,特别是各个美国的精酿啤酒先驱大厂,开创了很多过去想都没人想过的技术,各种创新,各种反传统,难道能说,他们就都不是精酿啤酒厂了吗?


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刚才说到在现代精酿啤酒的发源地,美国,有个自己的关于精酿啤酒厂的严格定义,并以延用了很多年:

1.年产量少于600万桶。(1桶是100升多点,给大家个直观印象,燕京产量是好几百万砘)

2.酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。

3.至少有一款主打产品,或是超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒,或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。


这个定义看似简单,实则有很深的道理,化大繁于大简,可以说,美国精酿这二十年能得到爆发式的发展,除了历史的决定性这种因素外,这个定义居功至伟。