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藜麦的营养价值有哪些 藜麦是什么东西

  • 2019-04-10
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
藜麦:原产于南美洲安第斯山区,有5000-7000多年的种植历史,由于其具有独特的丰富、全面的营养价值,养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。

藜麦:原产于南美洲安第斯山区,有5000-7000多年的种植历史,由于其具有独特的丰富、全面的营养价值,养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。

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联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物。


藜麦属于藜科植物(菠菜和甜菜是藜科)。藜麦营养和食用价值超过多数谷物,被国际营养学家们称为“营养黄金”、“超级谷物”,还被素食爱好者奉为“素食之王”。


藜麦的特点:


1、藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物。


2、藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美,是素食者的最佳选择。


3、富含氨基酸和微量元素。胚乳占种子的68%,且具有营养活性,蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当。富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量(305kcal/100g),低升糖(GI升糖值35,低升糖标准为55),几乎都是常见食物里最优秀的。


4、藜麦属于易熟易消化食品,适于所有群体食用。孕妇婴幼优质营养源。


5、藜麦特有的高膳食纤维和低糖特性,还可以帮助孕妇减少孕期易发生的便秘症状和患糖尿病的几率。


宝宝开始吃辅食后,在原产地藜麦被用作奶粉的替代食品。藜麦易消化,口感好,可以给宝宝提供足够的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质,增强抵抗力帮助宝宝健康成长。比如:镁不但帮助宝宝新陈代谢,还可阻止心血管组织对铅、镉等有害元素的吸收;欧米伽3对宝宝智力和视网膜发育起着决定性作用;藜麦不含麸质,可供刚开始吃辅食的宝宝和麸质过敏宝宝食用,还能减少小儿乳糜泻、婴儿湿疹和奶癣的发生。


6、藜麦低脂、低升糖、低淀粉,有助于消耗脂肪。


7、藜麦是一种完全蛋白全营养食品,这意味着你可以减少其它食物总进食量,每餐饭中添加少量的藜麦即可保证健康和营养,远离减肥药和节食,照样会有迷人苗条的身材。


8、藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素。


9、藜麦含有天然植物雌激素,主要是异黄酮(类黄酮物质之一)活性成分,植物雌激素对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用。


10、藜麦食用价值高、口味独特、食用方法简单。熟后含有沁人口腹的坚果清香或者人参味,咀嚼时有轻微嘎吱声音,儿童非常喜欢,还可增加儿童食欲。藜麦属于易熟食物。

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制作方法: 为了保全更多营养,成品藜麦尽量减少加工工序。藜麦易熟口感好,可以和任何食材搭配。


1、浸泡几个小时,藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如:五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭。


2、混合其他谷物一起食用,例如:藜麦小米粥、藜麦大米粥、白面藜麦饼。


3、搭配其它食材制作特色菜肴,一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪,例如:藜麦水果沙拉(营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥(养颜排毒)、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用,营养更高。


4、煮汤,藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类,还可去除鱼类及肉类的腥味,例如:藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。


5、饮品,藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口,例如:藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品,或者做成藜麦豆浆等。


6、藜麦茶,将藜麦炒熟成金黄色出来香味,杯子里放几勺用开水冲饮,每日饮用强身健体。