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藜麦是什么东西 藜麦的营养价值

  • 2019-04-10
  • 来源:网络
  • 作者:小谷
藜麦是印加土著居民的传统食物,有五千多年的种植历史,原产于南美洲安第斯山区

藜麦是印加土著居民的传统食物,有五千多年的种植历史,原产于南美洲安第斯山区,中国山西、青海及西北等地区也有少量种植。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等颜色,营养成分相差不大,其中白色口感最好,黑、红色口感相对差些,籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物,被称为最适合人类的完美全营养食品。

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一、营养成分


藜麦的神奇不仅仅是富含人类需求的各类营养物质,更难得的是,藜麦做为植物却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质,包含人体必需的9种必需氨基酸,且比例适当、易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。优质藜麦蛋白质含量高达16%-22%,跟牛肉20%相当,品质与奶粉、肉类相当。其次藜麦含30%的胚芽,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、维生素E、膳食纤维、丰富的B族维生素B1、B2及矿物质钾、磷、镁、钙、铁、锌。维生素矿物质的含量是大米的几倍乃至几十倍。


小结:藜麦之所以被称为全营养食物,主要是它含有人体所需的全部9种必需氨基酸,这是其它植物性食物不具备的;其次藜麦胚芽成份含量很高,维生素、矿物质含量充足,比其它谷物含量高。


二、十大营养价值


1、藜麦含有完全蛋白

藜麦含有人体必需的9种氨基酸,与缺少赖氨酸的谷物搭配,可实现营养互补,提高谷物的食用价值;其次藜麦蛋白质含量几乎可以与脱脂牛奶及肉类媲美,是素食者选择优质蛋白的良好食物;同时也是大米等谷物的优质替代品。


2、不含麸质

常见谷物小麦中麸质(也叫面筋)含量较高,对麸质过敏人群食用后会产生腹痛、腹泻等症状。藜麦不含麸质,特别适合该类人群代替小麦食用。是麸质过敏人群的最佳谷物选择。


3、丰富的膳食纤维

藜麦中纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%,不可溶纤维素占64%。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源,两种纤维素对调节血糖水平,降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。


4、富含锌

藜麦中的锌是小麦粉的2倍,大米的3倍,丰富的锌是人体生长发育、细胞修复、生殖遗传、参与酶的组成等生理过程中必不可少的物质。


5、富含镁

镁的生理功能是促进骨骼形成、维持神经肌肉兴奋、参与酶促反应。镁还可阻止心血管组织对铅、镉等元素的吸收,保护心血管健康;其次,动物实验证明,摄入足够的镁,可使血清胆固醇下降,并能改变血脂成分的比例,这也可能是镁治疗心血管疾病的有效因素之一。


6、富含钙

藜麦的钙元素含量很高,是小麦的4倍。钙对人体至关重要,不但关系到骨骼和牙齿的健康,还参与人体多项生命活动,如维持神经肌肉的正常活动、参与凝血过程 、维持血管正常通透性、参于激素分泌、维持体内酸碱平衡。


7、富含铁

藜麦的铁是小麦的4倍,铁是组织代谢不可缺少的物质,缺铁可引起多种组织改变和功能失调,如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力;缺铁会影响脂类代谢及肝脏排毒,同时易发生缺铁性贫血。


8、非常丰富的钾元素

每100克藜麦中含563毫克的钾,钾是维持生命不可或缺的必需物质,参与能量代谢,维持体内酸碱平衡,钾还是维持心肌功能必不可少元素,钾缺少会对心脏造成严重伤害、缺钾还会减少肌肉的兴奋性,使肌肉的收缩和放松无法顺利进行,容易倦怠。同时高钾低钠的藜麦非常适合高血压、糖尿病人食用。


9、富含硒

硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”,享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“天然解毒剂”等美誉。科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。


10、富含磷

磷是酶及生物膜、磷脂的组分,是构成骨骼、牙齿的重要成分,对人体生命活动有十分重要的作用。磷还是维持酸碱平衡、参与能量代谢、构成细胞及维持细胞膜通透性必不可少的营养物质。

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三、营养功效


1、高血脂、高血压、糖尿病人群的理想食物


藜麦是零胆固醇食物,多不饱和脂肪酸含量丰富,其中欧米伽3含量很高,能显著降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度。藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管,可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌,很多研究表明对糖尿病的治疗作用明显。


藜麦钾元素非常丰富,膳食中摄入足够的钾,可以有效缓解血管压力,治疗和预防高血压、保护血管。


2、减肥、素食佳品


藜麦是完全蛋白全营养食品,是素食者补充优质蛋白的理想食物。藜麦含丰富的膳食纤维,煮熟后体积会膨胀3-4倍,即可增强饱腹感,又能排除体内毒素,有利于减肥。


3、调节内分泌


藜麦含有天然植物雌激素,对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用,其次,植物雌激素对于妇女绝经后因雌激素减少引起的一些疾病以及激素相关疾病有较好的预防和治疗作用。