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    威士忌怎么选?年份越久的越好吗

    • 2021-12-03 09:57:54
    • 来源:有谷健康商城
    • 作者:小谷
    【摘要】:威士忌并不会因为年份久,而一定表现的更好。反而是到了一定的熟成时间之后,年份的影响变小了而随之增加的只是更重的木头味。

    对于多数不熟悉威士忌的消费者来说,到底该如何选择一瓶优质的威士忌呢?

    威士忌怎么选

    对威士忌而言,年份,它其实应该为一个参考。大部分的人都以威士忌的年份来判定威士忌的好坏,以及应该付多少钱。但是,在威士忌的世界里,其实并不是如此运作的。那么,年份,到底重不重要?!我们认为年份确实非常重要,但是威士忌并不会因为年份久,而一定表现的更好。反而是到了一定的熟成时间之后,年份的影响变小了而随之增加的只是更重的木头味。


    ▎什么是年份?威士忌年份怎样计算?

    威士忌怎么选

    威士忌的年份,是威士忌在桶内发酵的时间,但是还有许多因素都是影响威士忌质量的关键。在苏格兰法规中,如果威士忌瓶身标明25年,就表示瓶中威士忌最低年份是25年,表示这瓶威士忌只能用在橡木桶中熟成超过25年的酒来调和。换句话说,里面可能有30年、40年、50年,或更高年份的威士忌,25这个数字表示最低年份,不是平均年份,也不是最高年份。举例来说,如果你在Blend Whisky中,用80%的25年原酒与20%的12年原酒调配而成,还是只能标示为12年。如果是Single Malt Whisky,先在波本桶中放8年,再换桶后N年,其所能标示的年份,也是8年而已。如此,显然不能单从年份上判断孰优孰劣。

    标示酒龄的威士忌最早出现在大约40年前,但在那之前,威士忌只会被定义为「标准Standard」或「高级Deluxe」。调和威士忌的领导品牌芝华士在1970年代开启了酒龄标示的先河,直至今日亦然。

    当然,谈到威士忌的陈年,时间肯定是相当具有影响力,毕竟威士忌60%的性格来自陈年过程,酒在木桶中沉睡得越久,从木头中萃取的个性便越多。


    ▎并非年份越高的酒,越合自己的味。

    威士忌怎么选

    一位朋友去逛酒类专卖店,当他发现Lagavulin 16年的价格,比Lagavulin 12年便宜。于是他非常开心地准备拿着Lagavulin 16年去结账,这才发现,原来12年酒标上写着「Natural Cask Strength」(中译:原筒强度,未经稀释装瓶)。两者是不同种类的产品,自然不能以年份来相比。

    威士忌怎么选

    以苏格兰的纬度和气候,一般而言12年以内的威士忌算是青春洋溢,像18岁的青春少女般;12~20年的威士忌正当高峰期,丰富饱满充满力道,也正是最佳苏格兰威士忌的代表;20~30年像是威士忌的成年人,有着许多岁月的经历,深沉而有智能,不过也没有太多年轻的冲劲了;30年以上的威士忌像是进入老年期,橡木桶的气味像过去岁月重重压在麦芽酒上的包袱,带点生命的苦涩,虽然酒汁风味极端复杂,但可能已经没有年轻的欢愉,也少了威士忌该有的活力。

    一直以来,高年份的威士忌一直受到品尊客的追捧。但对于任何一位资深酒客,他都不会简单地说一款30年的威士忌优于20年甚至10年的佳酿。因为在他看来,年份之于威士忌,其意义早已超越了一般的口感评比。对于一款陈酿数十年的威士忌,它就像一位生活了数十载的人一样,已有了成熟的性格、独一无二的经历。资深酒客品味这些老酒时,犹如文学家解构、再创作一个经典人物的一生。

    老实说,威士忌年份的确与价格呈现正相关,高年份酒款卖价铁定较高,但高价的原因是因为老酒喝一瓶就少一瓶,重点在「稀有度」,与「好不好喝」根本无关。因为岁月流逝让它们变得更稀有。随着市场存量越来越少,这些高年份威士忌一般都会成为收藏品,被摆在酒柜里俯视着来参观它们的人。


    ▎抛开年份,酒质优先

    那么,掌握威士忌好不好喝,口感的关键是「酒质」,而这些,不只酒龄,与存放环境、使用木桶、原酒制法都有关,酒厂调酒师的调配功力尤其重要。所以对消费者来说,应该要买瓶好喝、口感自己喜欢、喝来顺口的威士忌,而非一味追求高年份,而近年开始发生的无年份Single Malt威士忌风潮,就是应此观念下,打破年份迷思的产物。

    威士忌怎么选

    当然,若对威士忌稍有研究,你可能会知道,其实这股无年份Single Malt风潮还有个更现实的原因:就是在全球蓬勃的威士忌市场成长下,高年份威士忌相当短缺,可说是根本不够卖,在酒厂来不及陈年、原酒又逐年减少的状况下,将厂内各种年份的限原酒巧妙应用,调配出各款风味各异的无年份Single Malt,绝对是大好出路。

    所谓无年份Single Malt威士忌,就是在单一麦芽、单一酒厂的前提下,由调酒师选取各种不同年份的原酒,调配出想呈现的风味。它和一般的调和威士忌仍有原料、酒质上的差别,所以别以为没年份就一定便宜,有不少酒厂推出的高价款,价格甚至高过中高年份威士忌许多,而它贵在哪?就贵在调酒师精确的调配技术,简单来说,就是那股「人味」。


    ▎相信自己的舌头,喜欢最重要

    威士忌怎么选

    无年份威士忌指的是酒标上没有年份标示,不迷恋年份,不仅可以让消费者重新思考「年份=花大钱」的必要性,也让市面上出现更多风味有趣、特别的酒款:有标年份的,标示出的年份是各调和威士忌中年纪最轻的;没标年份的,则是不受年份的账面价值影响,好带出年份以外的更多威士忌特质。当年份不再是买酒的唯一依据,消费者会更相信自己的舌头,找出更多适合自己、偏好的味道。

    一千个人眼中有一千个哈姆雷特,即使一款酒不能取悦所有人,但我们还是会竭尽全力在个鱼龙混杂的酒圈里,为您搜罗高性价比的葡萄酒。


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