松露，为什么这么贵？

就算没有尝过松露的滋味，也听说过松露的贵，这一切都是由松露的“个性”决定的。

1.挑剔

松露隐匿于地下，对生长环境非常挑剔。只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化，松露就无法再继续生长，想要大规模人工培育基本不可能， 堪称“菌菇界的黑皮诺”。

2.任性

松露的“寿命”（生长周期）只有一年，最佳采摘季只有短短数月（每年12月到次年3月）。而且它的个头大小和年龄完全无关，只会随着四季变化而出生、成长、死亡。

永远没有人能准确知道，究竟哪一棵树的地底下会长出松露来。过分成熟的松露会直接腐烂解体，让你想找也找不着。

3.霸道

松露的养分来自附着的树根和土壤，一个地方如果生长过松露，周围土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内都无法生长出其他东西。

4.娇贵

松露的保存十分不易。采摘到的松露沾满泥土，却不能水洗，只能用软毛刷仔细清理，再用软布包好，才能保持新鲜度。

一旦切开，就要在一周内吃完，不然香气就会散发殆尽。正是松露“任性”的特性，让松露的产量一直保持在较低水平，也导致了它的珍稀与昂贵。

当松露遇上葡萄酒

有松露爱好者说：“黑松露气息自然奔放粗矿，就如意大利男人；白松露气息则像浪漫的绅士，走的是法国风。”

松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发着特殊的香气，让天下食客为之倾倒，加入菜肴之后更会成为最具吸引力的点睛之笔。

松露其实无须加工煮熟，否则会让香气过度挥发。仅需刨成松露片，点缀在菜式上便足矣。

选择 葡萄酒来搭配含有 松露的菜肴时，也要十二分的小心。 既不能让葡萄酒掩盖了松露的特殊香气，又不能让两者的风味冲突。

类似这种简单的松露菜式，可以搭配一瓶法国香槟。香槟绵密细腻的气泡，可以瞬间“引爆”松露的浓郁香气，回香久久不散。

通常，海鲜菜肴应该 配上一瓶酸度爽脆的干白葡萄酒，但如果有了松露的“参与”，不妨试着开一瓶法国勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）。

松露与猪、牛、羊肉的相遇，最合适莫过于搭配一支同样浓郁强劲的红葡萄酒。例如来自法国波尔多、意大利巴罗露（Barolo）等产区，或者选一瓶澳洲的西拉（Shiraz）红葡萄酒，都是不错的选择。

厚实的酒体，丰富的单宁，较高的酸度，可以为肉类带来多汁鲜嫩的口感。如果红葡萄酒里还有些皮革、雪松、香料的香气，更能衬托出松露香气的丰腴多变。