松露萝卜焖鲜鲍

主料：10头鲜鲍10只，黑松露碎30克，本地胡萝卜600克，姜片30克，大葱30克，香蒜苗碎少许。

调料：高汤500毫升，蚝油30克，美极鲜酱油20毫升，无盐生抽30毫升，鸡饭老抽10毫升，猪油、食用油各适量。

制作：

1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。

2.净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。

3.另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。

4.出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎，起锅装盘。

5.将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。

越南春卷焗松露鹅肝酥

主料  鹅肝300克，鲜鱼肉末200克，马蹄粒30克，萝卜丝少许。

辅料  黑松露碎末、越南春卷皮、鸡蛋、清鸡汤、黄油、威化纸各少许。

调料  牛尾汤1罐，盐、生抽、现磨胡椒粉各适量。

做法

1.将鹅肝切粒，用黄油煎香，加入马蹄粒、鲜鱼肉末、萝卜丝一同炒香，再加入清鸡汤、调味料焖制成馅料，撒入黑松露碎末拌匀，入冰箱冷藏。

2.春卷皮切碎末；鸡蛋取蛋黄，加入生粉搅拌均匀成蛋黄液。

3.取威化纸包入馅料，再将包好的鹅肝卷放入蛋黄液中拖匀，裹匀春卷皮碎，入热油锅中炸至酥脆、金黄硬身即可。

黑松露脆皮鸡

主料  青远鸡1只 

辅料  黑松露2粒  牛杆菌2粒  里脊肉粒100克 

调味料  鸡粉13克  黑松露酱30克  松露油20克  盐13克  花雕酒60克  老抽4克

烹饪步骤

1. 鸡洗净沥干，用盐12克、鸡粉10克抹匀鸡身，松露切片拌入10克松露油，塞入鸡皮和鸡肉间腌制12小时；

2. 牛肝菌切粒，和里脊肉粒一起炒香，加入少许清汤，以鸡粉3克、盐1克调味，勾芡制成馅料备用；

3. 烤箱升温至160度，炒好的馅料塞入鸡腹，用钢针封起，老抽、花雕调匀后抹匀鸡身，入烤箱烤30分钟，中间翻身一次，再用220度烤5分钟上色；

4. 烤好的鸡倒出馅料，片下鸡皮，鸡肉撕碎拌松露油10克装盘，淋馅料，放上脆鸡皮即可。

松露香米炒蟹

主料：肉蟹1只，黑松露碎30克，姜米10克，香菜粒10克，洋葱粒15克，青椒粒15克，红椒粒15克，米饭230克，炸酥米100。

调料：盐3克，味精2克，鸡精2克，糖5克，生抽5毫升，干生粉、牛油、猪油、食用油各适量。

制作：

1.肉蟹治净，斩成块，拍匀少许干生粉后，下入油锅炸香，捞出沥油待用。

2.净锅上火，放入牛油烧热，下姜米爆香后加入炸过的蟹块，放适量盐翻匀，起锅待用。

3.净锅放入猪油烧热，依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香，再下入米饭，调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香，再放入炒过的蟹块一起炒香，最后放入炸酥米炒匀，起锅装盘，稍加点缀即成。

黑松露温泉蛋

主料  无菌鸡蛋1只  黑松露1粒 

辅料  蘑菇20克  香菇20克  蟹味菇20克  白玉菇20克  蒜蓉3克  干葱碎3克  百里香1克  土豆泥180克  牛奶60克  黑松露酱30克  肉蔻粉0.2克 

调味料  奶油风味蘑菇汤10克  盐2克  黄油30克  黑胡椒0.5克  白胡椒0.2克

烹饪步骤

1. 鸡蛋低温63度50分钟；

2. 土豆放水中煮熟剥去皮过筛取180克，加牛奶、盐1克、白胡椒、肉蔻粉、黄油20克小火炒至黏稠顺滑的土豆泥；

3. 锅加橄榄油炒香蒜蓉、干葱、百里香，加入蘑菇碎、香菇碎继续炒，加120克清汤煮开，再加入家乐奶油风味蘑菇汤、盐1克、黑胡椒、黑松露酱煮至浓稠，关火加黄油10克调匀；

4. 锅加橄榄油炒蟹味菇、白玉菇，加盐、黑胡椒调味至熟；

5. 盘中加土豆泥，放上温泉蛋，黑松露蘑菇酱浇淋四周，撒上炒蟹味菇、白玉菇，温泉蛋上撒点黑胡椒，淋橄榄油，装饰花草即可。