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    无麸质饮食,食物该怎么选?

    • 2021-05-12 09:36:55
    • 来源:有谷健康商城
    • 作者:小谷
    【摘要】:“麸质”实际上是“面筋蛋白”的俗称,主要存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中。

    无麸质饮食从字面来理解的话,也就是说食用不含有麸质的食物,那什么是麸质,以及无麸质的食物到底有哪些呢?


    “麸质”实际上是“面筋蛋白”的俗称,主要存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中。以小麦面粉为例,其蛋白质可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中醇溶蛋白和谷蛋白就是主要的面筋蛋白,面粉中大部分蛋白质是面筋蛋白。

    麸质可以引发多种自身免疫性疾病和非麸质敏感性疾病,而麸质蛋白就是引起这些疾病的关键因素。导致的相关疾病如乳糜泻、哮喘、皮炎、荨麻疹、抑郁、多发于青少年的注意力不集中(ADHD),多发性脑硬化症、共济失调、孤独症、阿兹海默症等。这些都是麸质相关性疾病,它们的都与麸质蛋白相关,在禁食麸质后,疾病都得到了一定的改善和缓解。关于麸质的危害以及麸质导致的相关性疾病,详见《我们常吃的这些小麦制品竟然会致病?》一文,麸质因为很难消化:可引起肠道通透性增加,未充分消化分解的话,容易产生导致免疫反应的片段:可引起免疫系统的异常。


    那日常饮食中含有麸质的食物到底有哪些呢?


    ◆小麦类:小麦、麦芽、黑麦、大麦 全麦面粉、 黑小麦等;

    加工制品:包括馒头、面条、包子、水饺、烧饼、面包、饼干、蛋糕、油条、馄饨等;

    ◆含麸质调味品:酱油、 醋、豆瓣酱、沙拉酱、浓汤宝、辣椒酱等;

    ◆加工肉制品:罐头午餐肉、加工肉丸、调理食品(用到淀粉或馒头渣、面包屑);

    ◆饮品:啤酒、 牛奶饮料、运动饮料、风味乳制品等;

    其他包括采用麸炒炮制以及含有炒麦芽的中药;

    还有些食品添加剂也是以麸质为原料生产或容易受麸质污染的:麦芽糊精、水解麦芽提取物、水解植物蛋白、酵母提取物、糖浆、焦糖色。

    因此在购买食材的时候,最好是学会看食物营养标签和产品配料表是否含有麸质,特别是一些调味料和饮品中 。


    对于麸质敏感的人群来说,我们到底还可以选择哪些食物呢?由于国人饮食习惯,小麦及其制品作为我们日常主食的主要来源之一,去掉小麦及其制品,大家会认为饮食受到很大的限制,无麸质饮食就是彻底和“麦”类食物无缘了,不知道到底还能吃些什么?具体该选择什么食物?那如果实行无麸质饮食我们到底可以选择什么食物呢?


    其实只要从饮食中排除含有麸质的食物,其他还有很多主食和天然的食物都是可以吃的:


    主食:大米、小米、 糙米,黑米,紫米,高粱,红米、玉米、藜麦、荞麦、燕麦(需要无麸质认证才建议,一般加工会污染麸质);

    无麸质面粉:米粉、土豆粉、 椰子粉、 杏仁粉等;

    薯类:红薯、土豆、芋头、山药;

    含淀粉蔬菜 :藕,荸荠 ;

    豆类 :芸豆,绿豆,红豆、干豌豆 ;

    蔬菜水果:所有的蔬菜、所有水果、所有的坚果种子;

    天然调味料:比如生姜、大蒜、葱等;

    肉类、蛋、奶:所有的肉类、蛋类、乳制品(比较容易不耐受)。


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