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    科普:意大利面与中国面的区别都有哪些?

    • 2019-10-14 14:53:58
    • 来源:有谷健康商城
    • 作者:小谷
    【摘要】:你知道意大利面与中国面的区别吗?

    你知道意大利面与中国面的区别吗?


    中式面:从工业化角度分【拉面】和【切面、挂面】。拉面,就是面团醒发后数次拉制成细条,多称手擀面,爽滑有弹性。

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    切面、挂面,就是面团通过机器压成面皮后切成条,两者口感上的区别就是融合感和嚼劲不同。

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    意大利面:属压制面,因其所用面粉蛋白质量很高,但没有筋性,所以遇水无法直接成为面团,因此意大利面需要真空设备才能够成型,用金属器具来加工出各种形状。

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    而意大利面的面粉蛋白质含量较高的原因,其实就是研磨面粉的原料【小麦】的差异。意大利面所用的面粉是一种叫做【杜兰小麦】研磨制成的。

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    杜兰是制作意大利面(pasta)的专用小麦品种,该小麦的特点就是硬度高,蛋白高,筋度高,而中式面面粉大都使用普通的小麦研磨而成。

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    面粉原料的差异,也造成各式面烹煮的时间长短不一。就像机制面易煮烂糊,拉面耐煮。而意大利面因为蛋白质含量高,煮的时候淀粉糊化慢,时间更长,一般需要8分钟左右。


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