2019-08-22 14:10:08
来源：有谷健康商城
作者：小谷
过去几十年橄榄油风靡全球，很难否认里面没有地中海饮食的功劳，但是橄榄油大家也平常心看待啦。虽然确实是不错的植物油的选择，但也不用看重它有什么“保健功能”。
橄榄油含有73%的单元不饱和脂肪，是所有植物油中含量最高的，其饱和脂肪含量为14%，所以它的确是一种健康的食用油。尤其特级初榨橄榄油（冷压初榨橄榄油），香味浓郁、口味好，抗氧化物和单元不饱和脂肪也保存较为完整，深受大家青睐。但是，特级初榨橄榄油（Extra-virgin olive oil）是冷榨（即不超过27°C）非精炼制成的。低温制油困难、产量不高，这也是为什么冷榨油的价格一般不便宜。
对我们很多中国家庭来说，特级初榨橄榄油不仅昂贵，更重要的，它还需要我们掌握一定的用油技巧。我们中国菜以高温烹调为主，但特级初榨橄榄油的烟点（即油加热后开始产生烟的最低温度）为191°C，其耐热性差、遇高温后容易氧化，如果用来高温爆炒反而不利于健康。
为了克服这个不利因素，一方面我们可以在烹调食物时尽量做到“热锅冷油”，也就是不让油烧冒烟了再炒菜，另一方面我们也可以选择只用这种烟点低的油来拌沙拉、做蘸酱。
普通橄榄油（精炼橄榄油、纯橄榄油）也就是非冷榨橄榄油，烟点高（230°C），比特级初榨橄榄油更适合高温烹饪，但其抗氧化物的损失较大，风味也缺乏独特性。
事实上，除了橄榄油，我们还有很多经济实惠的健康植物油可供选择，比如菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油，它们同样含有较高的单不饱和脂肪，而且烟点较高，适合我们中国人的做菜习惯。
周一至周五：9:00~19:00
双休及节日：9:00~17:00
