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    橄榄油是最好的植物油之一!

    • 2019-08-22 14:10:08
    • 来源:有谷健康商城
    • 作者:小谷
    【摘要】:橄榄油含有73%的单元不饱和脂肪,是所有植物油中含量最高的,其饱和脂肪含量为14%,所以它的确是一种健康的食用油。

    过去几十年橄榄油风靡全球,很难否认里面没有地中海饮食的功劳,但是橄榄油大家也平常心看待啦。虽然确实是不错的植物油的选择,但也不用看重它有什么“保健功能”。

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    橄榄油含有73%的单元不饱和脂肪,是所有植物油中含量最高的,其饱和脂肪含量为14%,所以它的确是一种健康的食用油。尤其特级初榨橄榄油(冷压初榨橄榄油),香味浓郁、口味好,抗氧化物和单元不饱和脂肪也保存较为完整,深受大家青睐。但是,特级初榨橄榄油(Extra-virgin olive oil)是冷榨(即不超过27°C)非精炼制成的。低温制油困难、产量不高,这也是为什么冷榨油的价格一般不便宜。


    对我们很多中国家庭来说,特级初榨橄榄油不仅昂贵,更重要的,它还需要我们掌握一定的用油技巧。我们中国菜以高温烹调为主,但特级初榨橄榄油的烟点(即油加热后开始产生烟的最低温度)为191°C,其耐热性差、遇高温后容易氧化,如果用来高温爆炒反而不利于健康。


    为了克服这个不利因素,一方面我们可以在烹调食物时尽量做到“热锅冷油”,也就是不让油烧冒烟了再炒菜,另一方面我们也可以选择只用这种烟点低的油来拌沙拉、做蘸酱。


    普通橄榄油(精炼橄榄油、纯橄榄油)也就是非冷榨橄榄油,烟点高(230°C),比特级初榨橄榄油更适合高温烹饪,但其抗氧化物的损失较大,风味也缺乏独特性。


    事实上,除了橄榄油,我们还有很多经济实惠的健康植物油可供选择,比如菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油,它们同样含有较高的单不饱和脂肪,而且烟点较高,适合我们中国人的做菜习惯。


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