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知识干货:看懂各类姜

  • 2024-01-12 10:42:18
  • 来源:有谷健康商城
  • 作者:小谷
【摘要】:今天给大家带来一份关于各类“姜”的小知识,希望小伙伴们能够根据自己的需求选择合适的姜来烹饪美食。

不同的姜有不同的特点和用途,今天给大家带来一份关于各类“姜”的小知识,希望小伙伴们能够根据自己的需求选择合适的姜来烹饪美食。

生姜

老姜:又称姜种、姜母,是立秋之后收获的姜,外皮粗燥,比较厚,肉质坚硬,纤维比较多,味道辛辣但香气不如新姜。


姜黄:姜黄与生姜外形比较相似,但内里的肉质部分颜色更深,为橙黄色。


嫩姜:附有姜芽,柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。


沙姜:又叫山奈,外形呈块状,表皮为浅褐色,内里呈淡黄色,与生姜有些相似,但吃起来没那么辛辣,还带有独特的香气。


南姜:南姜的外形类似树根,颜色较深,体积较大,南姜皮颜色偏白,姜芽处呈微红色。


洋姜:含有大量淀粉、菊芋多糖和果糖,以及具有抗氧化活性的多酚类植物化学物,常吃对人体健康有益。


良姜:体型偏大、表皮粗糙,形如树根,颜色较深。富含多糖、黄酮类等具有抗氧化特性的生物活性物质,其中富含的芳香油类物质还能带来特别的甜辣风味。


新姜:又名鲜姜,黄姜,和子姜相比没有芽,表皮光滑,肉质比较软,纤维不多,味道比仔姜浓郁,香气扑鼻。


干姜片:是用老姜晒千或晾千制成的,味道辛辣,性热,中药中用的姜一般就是这种干姜,除了用于中药,四川老火锅的底料就是用干姜炒制的,味浓性烈。


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