人们都知道有机蔬菜在生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质，有时候卖相上或许不如普通蔬菜，价格也比普通蔬菜高，但却胜在卫生、安全、健康。

那么，在烹调有机蔬菜时，有哪些需要注意的呢？怎么吃有机蔬菜会更好？

一、先洗后切

有机蔬菜因为本身的安全性，无需像普通蔬菜那样提前用盐水或是果蔬专用的洗液去浸泡，而只需选择流动的水，简单冲洗下即可。这样无形中，很大程度上就减少了水溶性维生素的流失。

将有机蔬菜清洗好以后，再去切。因为如果先切后洗的话，同样也会加速水溶性的维生素的流失。

二、生食 or 急火快炒

对于新鲜的有机蔬菜，如果可以直接食用的，直接食用可以更完整的吸收营养，比如制作蔬菜沙拉、榨成蔬菜汁等。

不能直接食用的，一定选择急火快炒。尤其是深绿色和橙红色的蔬菜，胡萝卜素含量较为丰富，用少量油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。

三、开汤下菜

蔬菜一经长时间高温烹煮，很容易导致营养的大量流失。例如，大白菜高温烹调后，维生素 C 的损失比率高达43%；绿豆芽高温烹调后，维生素 C 的损失比率约为41%；大多数的蔬菜煮熟后，维生素 B 的损失比率高达26%。

对于水溶性维生素含量丰富的有机蔬菜来说，应当尽可能地减少维生素的流失，所以在沸水中焯烫1~2分钟即可，也可以放在热汤里面烫后食用。

对于根茎类的蔬菜，也可适当用沸水烫煮，来软化纤维，从而改善蔬菜口感。

四、少些调料

为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加很多调料品，这在无形中加进了不少的盐。比如像酱油含盐量为15%~20%，鸡精含盐10%。

有资料显示，在中国，65％的成年居民食盐摄入超出了6克的每日限定量。因此，烹饪有机蔬菜时最好只放一点盐或海鲜酱油，鸡精、味精也应当少用或不用。如果担心炒出来的菜不好吃，可以使用葱、姜、蒜或花椒等调味，这样炒出来的菜不仅清淡可口，而且还保留了食材本身的原汁原味。

五、炒好即食

已经烹调好的有机蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。这不仅是因为营养素会随着时间的延长而流失，更重要的是，随着剩菜放置时间的变长，其中亚硝酸盐的含量会明显增加，细菌也会增多。