2023-07-24 16:47:52
来源：有谷健康商城
作者：小谷1）其实很多健康人吃麸质食物是没有问题的，他们的身体可以消化麸质蛋白而不产生免疫反应。然而对于有些人来说，麸质食物就是毒药。
麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质，当这类蛋白质在面团中与水混合后，可以表现出粘性和弹性。由于其特殊的性质，这些蛋白质不容易被人体消化。在桥本人群中，麸质蛋白会造成小肠中细胞骨架的重新排列，并引起小肠中连蛋白的流失。
2）连蛋白连接着小肠黏膜细胞，使得它们能保持紧致，从而使小肠壁起到『城墙的作用。这道『城墙』能防止肠道中的有害物质进入我们的血液。而当麸质造成了连蛋白的流失，这道『城墙』也便漏出了窟窿，使得一些不该进入内环境的物质进入了血液。这便造成了我们常说的『肠漏症』。此外，麸质还会抑制小肠上皮细胞的生长，并加速细胞的凋亡。
3）健康的免疫系统可以让我们耐受食物抗原以及其他病原体。
乳糜泻和麸质敏感的患者都存在免疫系统的反应失常。他们的共同表现是非特异性免疫反应过激。当他们摄入麸质后，免疫系统会刺激树突细胞，从而引起白细胞浸润并造成肠道粘膜的炎症。免疫反应所引起的炎症效应便会引起身体上的症状。
4）我们的小肠粘膜可以看做一层选择性透过膜，它只允许让特定的物质进入血液。
在正常情况下，小分子营养物质可以进入我们的血液，而各种细菌外毒素和大分子的食物颗粒是被排除在外的。而当肠道的通透性增加后，那些原本不该进入血液的物质开始向身体的内环境袭来，这便造成了一系列的问题。像阿司匹林、引哚美辛这类非甾体抗炎药会增加肠道的通透性，也就是造成所谓的『肠漏症』。
5）免疫、炎症、肠屏障、菌群，这四者是紧密相关的，其中一个方面出了问题，其余的都会受到牵连；这四者的相互作用就可能造成了麸质敏感。当麸质敏感的患者再次进食麸质时，麸质又会进一步地刺激免疫系统、诱发炎症、破坏肠屏障、扰乱菌群。
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