2023-07-17 10:44:12
来源：有谷健康商城
作者：小谷黑松露是一种顶级食材，由于独有的香气为很多米其林餐厅所钟爱。黑松露也称块菌、无娘果等，是一种生长于地下的野生食用真菌；在云南又叫"猪拱菌"。
如何挑选优质黑松露：
1、成熟度：里面是黑色的大理石花纹，表示黑松露成熟。未成熟的黑松露颜色较浅。
2、外表：高品质黑松露外皮韧性大，有密集的小突起表皮完整，没有破皮。
3、外形：外形规整，近似球形的黑松露为上品。
4、看大小：大小是衡量黑松露价值的主要标志之一，越大价值越高。
5、新鲜度：不新鲜的黑松露软绵绵的，新鲜的黑松露是硬的拿在手里质地结实、紧凑，有分量感。
黑松露食用方法：
一、黑松露刺身
1、将黑松露用清水稍微冲洗一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上的污物，切片备用(2-4mm)。
2、在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料。
3、取备好的黑松露片蘸佐料后直接食用。
二、黑松露蒸蛋
食材：黑松露2颗，鸡蛋2-3颗。
拿出一颗黑松露切成丁与鸡蛋打散，剩下一颗切成薄片（一定要薄才可以浮在蛋液上。)
加上适量盐搅拌均匀，再把切好的薄片慢慢放上去。
水开蒸十五分钟即可。
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