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为什么单宁被称为葡萄酒的灵魂

  • 2023-07-12 09:47:06
  • 来源:有谷健康商城
  • 作者:小谷
【摘要】:单宁之所以发涩,是因为它能够与口腔唾液中的蛋白质来发生反应,从而令舌头有干涩的感觉。呷一口红葡萄酒,当酒液充斥在口腔,感受整个口腔四周和舌头上出现的收敛感,这些就是单宁带来的。

人们对于葡萄酒总是存在于两种误解。喝习惯了粮食烈酒的人,认为葡萄酒就是含酒精的葡萄汁;而另一种习惯喝软饮料的人,又认为葡萄酒非常"涩",甚至远没有汽水好喝。

葡萄酒

其实,单宁之所以发涩,是因为它能够与口腔唾液中的蛋白质来发生反应,从而令舌头有干涩的感觉。呷一口红葡萄酒,当酒液充斥在口腔,感受整个口腔四周和舌头上出现的收敛感,这些就是单宁带来的。


当许多人对单宁的印象,都停留在"苦"和"涩"时,而事实上在实际品鉴中,单宁姿态的多种多样,足以令我们可以用两个维度去评价它:包括一个是单宁的含量,另一个则是从单宁的质量上。


不同葡萄品种酿成的成酒,具有不同的单宁含量。当我们在喝酒时,如果能够从中感受到单宁细密地铺满了整个口腔,然后用舌尖碰触牙龈和上颚,依然能感受到单宁所带来的收敛感,则这个无疑是一款单宁含量丰富的葡萄酒。


但如果在喝酒时,几乎完全感觉不到口腔中的那种收敛感,那么我们就可以认定为这款葡萄酒的单宁含量,是比较较低的。


此外,在不同的葡萄酒中,它们的单宁质量也会有非常大的不同,这里的质量,通常指的是单宁的质地。有的葡萄酒,单宁的质量就非常高,能在口腔中带来一种丝滑、精细的感觉,甚至它的触感可以"如天鹅绒一般";


而一些比较年轻,但是高品质葡萄酒,其中的单宁用舌头舔的时候,就会有精致的颗粒感;另一些单宁质量较差的葡萄酒,则会给人口感艰涩,甚至是难以下咽的感觉,并伴有苦味。所以也可以说单宁的质量在一定程度上决定葡萄酒的质量。


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