2023-03-24 11:03:43
来源：有谷健康商城
作者：小谷单宁是什么？单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界中，我们咀嚼葡萄皮的时候，那种酸涩的感觉，就是单宁在起作用。
单宁从哪儿来？葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的皮和籽，通过浸渍、带皮发酵萃取。另外一种获取单宁的途径是橡木桶，用于陈酿的新桶是单宁最多的。
单宁有什么用？单宁是葡萄酒里天然的肪腐剂和抗氧化剂，红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏，主要是单宁的作用。单宁为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满，具有结构感。
如何形容单宁？丝滑的：在口腔里单宁的存在感非常弱，常形容为"天鹅绒般丝滑"。绵密的：比丝滑更具存在感，但整体平衡柔顺。紧致的：品尝时很容易可以注意到的收敛感有咀嚼感的：单宁比较劣质，在口中有颗粒感。
单宁与葡萄品种
不同的葡萄品种单宁含量会有一些区别，一般来说果皮较薄的单宁含量较低，果皮较厚的单宁含量较高。
虽然单宁对于葡萄酒的风格和品质至关重要但是并不代表单宁含量越高，葡萄酒的品质越好。首先，单宁的质地也有优劣之分，优质的葡萄酒单宁十分成熟，可以给人一种精细柔顺的感受。
而有些葡萄酒的单宁则十分生涩，给人不好的味觉体验。其次，一款酒的质量是根据酒中多种因素综合评定的，只有当单宁，酒精，酒体，甜度，酸度等其他要素和谐平衡，葡萄酒才能有出色的品质。
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