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威士忌的风味是来源于什么

  • 2022-07-04 10:16:56
  • 来源:有谷健康商城
  • 作者:小谷
【摘要】:这个过程中,橡木桶会与酒液接触,从而产生一系列的化学反应,最终产生各种不同的风味。

威士忌的风味是来源于什么?答: 威士忌风味,大部分来源于橡木桶。在众多影响威士忌风味的因素里,橡木桶的影响是最大的一个。

威士忌

毕竟,要想酿造一杯威士忌,酒液就必须在橡木桶中至少成熟3年,甚至更长的时间。在这个过程中,橡木桶会与酒液接触,从而产生一系列的化学反应,最终产生各种不同的风味。


可以说,没有橡木桶,威士忌就不能称之为威士忌。


为什么不同酒厂使用类似的橡木桶进行陈年,产生的风味却是不一样的呢?这还要从威士忌的发酵说起。在威士忌生产工艺中,发酵只是其中不可或缺的一小部分,它的作用看起来更多的是将糖分转化为酒精。


实际上,除了橡木桶,发酵也是让威士忌产生多样性风味分子的重要因素,甚至在整个威士忌酿造的环节中,发酵才是实现麦汁华丽转身,从而产生风味变化的最神奇过程。因为在发酵的过程中,酵母菌会吃了糖而产生酒精和数百种风味化合物。


酵母到底是什么?这是一种菌类中的微生物,是除了水和谷物之外,被允许在制造苏格兰威士忌中添加的第三种原材料。它在酿酒过程中所扮演的角色,就是吃掉体系中的糖,然后产生酒精和二氧化碳,还有醇,酸,酯等气味分子,我们品尝威士忌能喝出各种香味便是酵母的功劳。


当然,不同类型的酵母产生的芳香物质也会有区别,比如一些会产生草莓、葡萄、凤梨等果香;另外一些则会产生茉莉花、薰衣草等花香。“这支威士忌有草莓味。”、“这支有柑橘甜味。”这正是酵母菌的神奇化学反应了。


在苏格兰,大多数酒厂自20世纪50年代以来便一直使用酿酒酵母M菌株,分解麦芽糖效率好并产生良好品质酒精,并且契合苏威的风味。


如今,还出现了一种名为MX菌株的新品种,它除了与旧的菌株拥有相同的性质外,还拥有更快的发酵速度,加快酒厂速率。当然,有部分酒厂还会混用一种做Mauri的用于烘焙发酵的酵母,以增加柑橘甜味和热带水果味。


讲究的发酵槽。如今,大部分酒厂使用不锈钢发酵槽,或是木槽配不锈钢上盖的复合材质。他们认为不锈钢发酵槽不仅容易清洁,较能防止细菌产生,还有助于温度控制,产生较干净优雅的香气;当然也有不少酒厂认为使用木槽发酵,潜伏在木材中的微生物(未被彻底清除的酵母菌)能促进麦芽汁生成风味物质,从而产生出更为复杂的味道,例如欧本、布赫拉迪等。


布赫拉迪认为:使用木槽发酵,木头会吸收制酒过程中所产生的热能,比钢桶发酵的时间更长、更缓慢、也更温和。


那发酵多久适合?通常认为,50小时以下的发酵时间会突出麦芽本身的风味,而75-120小时的发酵则会带来更复杂、具果香的风味。


总之,在威士忌的酿造过程中,发酵并非只是简单地转化酒精,它还会从各个层面对威士忌的风味产生影响,带来更丰富的滋味。


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