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    葡萄酒的分类有哪些

    • 2022-06-20 11:07:58
    • 来源:有谷健康商城
    • 作者:小谷
    【摘要】:葡萄酒的酿造就是酵母将葡萄中的糖分转化成酒精的过程,但是酵母不一定吃掉全部的糖分了。

    葡萄酒的分类有哪些?葡萄酒最明显的区别就是颜色了,有红葡萄酒、白葡萄和桃红葡萄酒之分。


    红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,酿造过程要先将葡萄破碎,然后带着皮一起发酵,发酵完了才压榨。这样过程中酒液可以充分萃取葡萄皮中的色素。


    白葡萄酒是白葡萄品种先破皮压榨,然后不带皮发酵,也就是只发酵葡萄汁。所以白葡萄酒颜色浅淡,也几乎不含单宁。


    一般情况下红葡萄酒就是红葡萄酿的,白葡萄酒就是白葡萄酿的。但如果将红葡萄用白葡萄酒的方式酿造,不从果皮中萃取颜色,那么也能酿造出白葡萄酒,比如一种叫黑中白的香槟,就是用红葡萄品种黑皮诺酿出的白葡萄酒。


    桃红葡萄酒的颜色介于红白之间,非常多变,浅淡且靓丽,是颜值型选手。桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿造,因为缩短了浸皮时间,所以萃取出的色素有限,颜色便不像红葡萄酒那么深。不过个别果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒,比如灰皮诺。


    干型葡萄酒和甜型葡萄酒


    葡萄酒有的喝起来甜,有的不甜,那么甜的是不是往酿好的葡萄酒里加糖了呢?


    并非如此。我们知道葡萄酒的酿造就是酵母将葡萄中的糖分转化成酒精的过程,但是酵母不一定吃掉全部的糖分了。


    如果酵母几乎将全部的糖分都转化成酒精了,那得到的葡萄酒就会尝起来没有甜味,我们称之为「干型酒」。这个「干」并非跟「湿」对应,而是没有残余糖分、尝起来不甜的意思。


    反之,如果酵母并没有将所有糖分都转化成酒精,那么得到的葡萄酒就会含有剩余的糖分,尝起来是甜的,这就是「甜酒」。根据剩余糖分的多少,在干型和甜型之间还有半干型、半甜型这 2 档。


    起泡酒也从干到甜分了很多不同的「档位」,不过因为起泡酒的酸度比静止酒高很多,酸度会影响甜度在口中的感知,所以同样是干型酒,起泡酒的含糖量要比静止酒高不少。


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