黑松露怎么吃？黑松露烩山药

2021-12-21来源：有谷国际 作者：小谷

黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香。

今天给大家介绍一种黑松露的吃法。

黑松露烩山药

原料：黑松露、口蘑、山药、蜜豆、胡萝卜料花

调料：盐、素蚝油、蘑菇精、生粉水、香油

做法：

1. 山药洗净去皮切片，口蘑洗净切片，黑松露切片，蜜豆撕去根洗净。

2. 将以上调料兑成调味汁待用。

3. 锅中注水烧开，倒入口蘑、蜜豆、胡萝卜料花焯一下倒出沥水。

4. 起锅热油，待油温七成热倒入山药炸至断生捞出沥油。

5. 锅底留少许油，放入黑松露煸炒出香味，倒入蜜豆、口蘑、胡萝卜料花大火翻炒一会，再倒入山药、调味汁，翻炒均匀入味即可出锅装盘。

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