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啤酒的吸光度是多少合适

2024-08-20来源：有谷国际 作者：小谷

在品尝啤酒时，我们常常会被其独特的色泽所吸引。那么，啤酒的吸光度到底应该是多少才合适呢？

一、什么是吸光度？

吸光度(Oximetry)是一种测量物质吸收光线的能力的方法。在酿酒过程中，我们需要关注啤酒的吸光度，因为它可以反映出啤酒的质量和口感。一般来说，啤酒的吸光度越高，说明啤酒中的色素含量越多，口感也越好。

二、啤酒的吸光度标准

1、国际公认的啤酒吸光度标准是EBC(European Brewery Convention)提出的20min吸光度测定法。这种方法通过测量啤酒在20分钟内的吸光度变化，来评价啤酒的色泽和质量。根据EBC的标准，优质啤酒的吸光度应该在40-50 umol/mL之间。

2、除了EBC标准之外，还有一些其他国家和地区制定了自己的啤酒吸光度测定标准。例如，美国加州州立大学的研究者提出了一个新的啤酒吸光度测定方法，该方法认为优质啤酒的吸光度应该在60-70 umol/mL之间。

3、中国对于啤酒吸光度的测定也有相应的标准。中国食品药品检定研究院发布的《啤酒》国家标准规定，优质啤酒的吸光度应该在30-40 umol/mL之间。

三、影响啤酒吸光度的因素

1、麦芽和酵母：麦芽中富含多种色素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等，这些色素会影响啤酒的吸光度。因此，优质啤酒通常选用高质量的麦芽和酵母。

2、酒花：酒花中的类黄酮化合物也是影响啤酒吸光度的重要因素。适量添加酒花可以提高啤酒的色泽和口感。

3、酿造工艺：不同的酿造工艺会影响啤酒的颜色和口感。例如，低温发酵可以使啤酒呈现出更浅的颜色和更清爽的口感。

总结：啤酒的吸光度是一个综合性的指标，它既受到原料品质的影响，也受到酿造工艺的制约。虽然各国和地区对于啤酒吸光度的标准有所不同，但总体来说，优质啤酒的吸光度应该在30-50 umol/mL之间。作为消费者，在购买啤酒时，可以根据自己对颜色和口感的喜好来选择合适的产品。