葡萄酒知识：葡萄酒的酒体是什么？

2024-04-02来源：有谷国际 作者：小谷

“酒体”，是描述葡萄酒口感的常用术语名称，那到底什么是酒体呢？

简单来说，酒体指的是葡萄酒在口中的“质感”和“重量”，它专指酒液在舌面上的质量，也就是酒中单宁、糖分、酸度、甘油和干浸出物等物质结合起来在口中的分量。

葡萄酒的酒体与口感可分为：

1、酒体丰满：大多口味浓重强大，接近于牛奶给人的感觉。

2、酒体轻盈：清瘦柔和，接近于水给人的感觉。

3、中等酒体:介于两者之间

影响酒体的成分因素

1、酒精度

酒精度是影响酒体最关键的成分。酒精比水的粘度更高，给人体带来的质感也比水更重，因此酒精度越高，口感越重，酒体也会越饱满。一般情况下，一款酒精度高于13.5%的葡萄酒应该属于酒体饱满型。

2、剩余糖分

葡萄酒中的剩余糖分都会增加酒体，因此糖分越高，酒体越重。

3、单宁

葡萄酒中的单宁含量越高，酒体也会越重；反之单宁含量较低的葡萄酒可能更加纤瘦轻盈。

4、酸度

酸度是特殊的成分，一般来说，酸度越高的葡萄酒，酒体反而越轻。凡是无绝对，有时一款葡萄酒甜度越高的时候，酸度也会越高，因此要根据其它成分来判断酒体。

5、可溶性风味物质

可溶性风味物质也会增加酒体，不过甘油对酒体的影响非常有限的

影响葡萄酒酒体的外部因素

1、葡萄品种

葡萄品种本身对酒体的影响非常大，不同葡萄本身的风味物质含量是不同的，有的葡萄成熟时积累的糖分更多，一些果皮较厚的品种酿造的葡萄酒通常也会带有更多的干浸出物，酒体也会相应地增重。

2、产区气候

总体上，气候温暖产区出产的葡萄成熟度更高（糖分也更高），酸度更低，这样生产出来的葡萄酒酒精度也会较高，因而酒体相对会更饱满。反之，气候凉爽产区的葡萄酒酸度更高，酒精度更低，因此酒体也更轻盈。

3、酿造工艺

一款葡萄酒是否经过苹果酸-乳酸发酵、是否经过橡木桶发酵或陈酿和是否进行了酒泥陈酿都会对酒体产生影响，一般来说，经过这些步骤的葡萄酒酒体更重。这是因为经过苹果酸-乳酸发酵后，葡萄酒酸度降低，还会产生一些增加质地的风味物质；而经过橡木桶或酒泥陈酿的葡萄酒吸附了橡木桶或酒泥上的其它风味物质，进而使酒体更加饱满。

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