知识干货：看懂各类姜

2024-01-12来源：有谷国际 作者：小谷

不同的姜有不同的特点和用途，今天给大家带来一份关于各类“姜”的小知识，希望小伙伴们能够根据自己的需求选择合适的姜来烹饪美食。

老姜:又称姜种、姜母，是立秋之后收获的姜，外皮粗燥，比较厚，肉质坚硬，纤维比较多，味道辛辣但香气不如新姜。

姜黄:姜黄与生姜外形比较相似，但内里的肉质部分颜色更深，为橙黄色。

嫩姜:附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。

沙姜:又叫山奈，外形呈块状，表皮为浅褐色，内里呈淡黄色，与生姜有些相似，但吃起来没那么辛辣，还带有独特的香气。

南姜:南姜的外形类似树根，颜色较深，体积较大，南姜皮颜色偏白,姜芽处呈微红色。

洋姜:含有大量淀粉、菊芋多糖和果糖，以及具有抗氧化活性的多酚类植物化学物，常吃对人体健康有益。

良姜:体型偏大、表皮粗糙，形如树根，颜色较深。富含多糖、黄酮类等具有抗氧化特性的生物活性物质，其中富含的芳香油类物质还能带来特别的甜辣风味。

新姜:又名鲜姜，黄姜，和子姜相比没有芽，表皮光滑，肉质比较软，纤维不多，味道比仔姜浓郁，香气扑鼻。

干姜片:是用老姜晒千或晾千制成的，味道辛辣，性热，中药中用的姜一般就是这种干姜，除了用于中药，四川老火锅的底料就是用干姜炒制的，味浓性烈。

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