威士忌知识：酿造威士忌的原料都有哪些？

2023-11-01来源：有谷国际 作者：小谷

任何谷物都可以发酵成酒精，酿造威士忌的主要原料是大麦、玉米、黑麦和小麦，大部分威士忌原料都是以上4种。

大麦，作为高品质的淀粉谷物，是威士忌酿造中的重要原料。大麦被分为「发芽大麦」和「未发芽大麦」。「发芽大麦」是麦芽威士忌的常用原料，将大麦浸泡在水中，经过一段时间后，将浸泡好的大麦暴露在空气中使其自然发芽。这样让大麦发芽会破坏大麦的细胞壁，让酶更好地将淀粉转换为糖。「未发芽大麦」则用于爱尔兰传统的单一壶式威士忌酿造。由于未发芽大麦或新鲜的大麦含糖量较低，产出的威士忌比较清淡。

玉米，作为需要熬煮的谷物，是许多美国威士忌的主要原料。与大麦不同，玉米并不像大麦一样自身就带有「水解酶」和「淀粉酶」。通过熬煮加热这个步骤，玉米的淀粉吸水膨胀，产生和水解酶同样的效果，使淀粉糊化。之后，再将糊化的淀粉变成可发酵糖。

黑麦，作为独特爽口的谷物，是美国和加拿大黑麦威士忌的主要原料。黑麦生长快，比大麦成熟期短，且耐寒。黑麦威士忌主要产自北美，且在全球范围越来越受欢迎。以其「爽口」、「微辣」的风味和独特的香气而闻名。

小麦，这个曾被冷落的谷物，在连续式蒸馏器被发明出来之前，因小麦糖化后的麦汁的粘度比较高，蒸馏完成后清洗设备较难，所以小麦作为原料使用的量一直受到限制。然而，现今大多数谷物蒸馏厂都以小麦作为原料使用。

此外，还有非主流谷物——燕麦。燕麦可以赋予威士忌奶香油质地和坚果香气，但是其淀粉含量低，在蒸馏过程中，谷物发酵液可能在蒸馏器中出现粘连的现象。

高梁，也是酿造威士忌的原料之一。高粱是中国生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名！有些威士忌酒厂通过提取高粱中的高粱糖浆来酿造香甜的威士忌，非常具有易饮的特质。

小米也非常受美国波本威士忌的热爱。现有美国威士忌酒厂在生产纯小米威士忌。

大米，大米当原料来酿酒大家第一时间会想到日本烧酒。现今有威士忌酒厂大胆创新使用1-0-0％纯大米酿制威士忌大米清淡微妙的味道很受年轻饮者和鸡尾酒爱好者的热爱。

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