哪些特征可以表明葡萄酒要变质

2023-10-17来源：有谷国际 作者：小谷

有这几种特征，说明你的葡萄酒已经变质了。如果没有一定的知识和经验，的确很难判定，要是你还抱着一瓶变质酒当宝贝，是不是太尴尬了？

观察葡萄酒的澄清度和色泽

1、酒体是否浑浊

如果杯中的葡萄酒酒体不清澈，呈现浑浊状态，甚至有漂浮的絮状物，那么很有可能出现了微生物滋生或氧化过度导致的变质。

虽然有少数顶级酒庄为了追求葡萄酒原生态的口感，会不经过滤和澄清，从而呈现浑浊状态，但一般并不会遇到，因为普通生产者并不想挑战大众消费者的认知。值得注意的是，浑浊和沉淀是两码事。

2、颜色是否呈棕色

一款红葡萄酒的颜色呈现棕色，那它可能已经过度氧化、高温过熟或者衰老了。有些老年份的葡萄酒也会呈现出棕黄色却并未变质，所以，如果看见葡萄酒呈现棕色，还是多留个心眼。

葡萄酒常见的变质气味

1、软木塞污染的典型气味

据统计，在使用软木塞的葡萄酒中，有超过3％会受到软木塞污染，软木塞污染并不会影响人体健康，但足以毁掉一瓶葡萄酒的风味，被软木塞污染的葡萄酒会有独特的类似湿狗，潮湿的地下室或发霉的纸板等气味。

2、二氧化硫过量的典型气味

二氧化硫过量的葡萄酒会带有一种像臭鸡蛋和刚熄灭的火柴一样刺鼻的气味，并覆盖掉果味。

3、过度氧化的典型气味

对于葡萄酒来说，氧气是把双刃剑：少量氧气可以帮助葡萄酒熟化，散发香气和软化单宁；但过量的氧气则会破坏酚类物质，导致酒体变质。被过度氧化的葡萄酒会失去新鲜的水果风味，并带有泡菜，料酒，甚至醋味。

喝到嘴里，方见分晓

毕竟喝到嘴里才是和葡萄酒最亲密的接触如果闻的时候存在以上不正常的气味，喝到嘴里这些味道依旧存在，那肯定就是变质了。如果闻起来没有不正常气味，但喝起来异常苦涩，没有果味，则可能是葡萄酒已经衰老了。

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