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葡萄酒知识：葡萄酒的"残糖"是什么

2023-10-07来源：有谷国际 作者：小谷

葡萄酒也有干型和甜型之分，而区分葡萄酒属于干型还是甜型，参照的是「残糖」这个因素。「残糖」也是进入葡萄酒大门必须要了解的一个专业术语，这一篇就带大家一起来了解了解葡萄酒的「残糖」。

①残糖是什么？

残糖是葡萄汁发酵时酵母未吃掉的剩余天然葡萄糖。

②葡萄酒分类

我们平时说的"干红""干白"就是以残糖为依据进行划分的葡萄酒类型，这里的"干"不是指葡萄酒很干燥，而是英文" dry "的直译，放在葡萄酒语境里的意思其实是"不含糖"的意思。

③影响葡萄酒甜度的因素

残糖直接影响着葡萄酒的甜度表现，而影响残糖量的因素除了葡萄品种外，还有酿酒工艺，比如：中断发酵、浓缩酿酒葡萄的糖分、额外加糖。

可溶性风味物质，葡萄酒的甜度表现与酒中可溶性风味物质的多少有关。如果是一款果味浓郁酸度较低的葡萄酒，即便是干型，也会品尝到一种甜美的感觉；如果是一款酸度较高的葡萄酒，酸度会综合酒中的残糖，即便是甜型，也会降低其甜度表现。